एक बड़े पैन में ¾ कप धनिया बीज लें और धीमी आंच पर भूनें।
मसालों के खुशबूदार होने तक भुने। इसे अलग रखें।
उसी पैन में ½ कप जीरा और 1 टीस्पून शाह जीरा डालकर धीमी आंच पर भूनें।
इसे खुशबूदार होने तक भुने। इसे एक तरफ रख दें।
2 टेबलस्पून काली मिर्च और 3 सूखे लाल मिर्च लें।
मिर्च को कुरकुरा होने तक भुने। इसे एक तरफ रख दें।
अब इसमें 5 चक्र फ़ूल, 3 इंच दालचीनी, 2 जावित्री, 5 काली इलायची, 2 जायफल, 3 टीस्पून इलायची, 1 टेबलस्पून लौंग, 2 टीस्पून सौंफ और 5 तेजपत्ता मिलाएं।
तब तक भूनें जब तक कि सभी मसाले बिना जले खुशबूदार न हो जाएं। इसे एक तरफ रख दें।
सारे मसालों को ठंडा करके मिक्सर में डाल दें।
1 टीस्पून अदरक पाउडर डालकर इसका एक मोटा पाउडर बनाएं।
गरम मसाला तैयार है। एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और करी के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें।