सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 4 घंटे के लिए 1 कप मूंग दाल भिगोएँ।
पानी को निकल लें और ¼ कप पानी डालकर चिकना पेस्ट के लिए ब्लेंड करें।
तैयार मूंग दाल के बैटर को बाउल में ट्रांसफर करें।
खस्ता वड़ा के लिए 3 टेबलस्पून चावल के आटे उसमें जोड़ें। यदि मोटा घोल पाने के लिए आवश्यक हो तो अधिक चावल का आटा डालें।
2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 2 टेबलस्पून प्याज, 2 टेबलस्पून धनिया, 1 टीस्पून जीरा और ½ टीस्पून नमक भी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
आगे ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा डालें और एक अच्छा मिश्रण दें।
अब अपने हाथ को पानी में डुबोएं, और उन्हें एक-एक करके गर्म तेल में छोड़ना शुरू करें।
आंच को मध्यम से कम रखें और कभी कभी हिलाएं।
वड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तेल को अवशोषित करने के लिए किचन टॉवल पर रखें।
आखिर में मूंग दाल वड़ा को नारियल की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।