मसाले सुगंधित होने तक कम फ्लेम पर सूखी रोस्ट करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फाइन पाउडर में ब्लेंड करें। घर का बना अचार मसाला तैयार है।

मध्यम फ्लेम पर सॉट करें।

जब तक बैंगन नरम और भूरे रंग में बदल नहीं जाते हैं तब तक रोस्ट करें।

भुना हुआ बैंगन को एक तरफ रखें।

अब उसी तेल में 2 आलू डालें और मध्यम फ्लेम पर रोस्ट करें।

जब तक आलू सुनहरा भूरा और कुरकुरा नहीं होता तब तक समान रूप से भूनें।

एक और कटोरे में आलू को डालें। एक तरफ रखें।

मसाले सुगंधित होने तक कम फ्लेम पर साट करें।

जब तक प्याज सुनहरा भूरा नहीं हो जाता है तब तक सॉट करें।

मसाले सुगंधित होने तक सॉट करें।

इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं।

तला हुआ बैंगन और आलू भी डालें।

बैंगन को तोड़ने के बिना एक कोमल मिश्रण दें।

1 कप पानी डालें और अच्छी तरह से स्थिरता को संयोजित करें।

10 मिनट के लिए या जब तक बैंगन स्वाद को अवशोषित नहीं करता है, तब तक कवर करके उबालें।

अंत में, रोटी या चावल के साथ अचारी आलू बैंगन का आनंद लें।