सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में, 1 कप स्प्लिट हरी मूंग दाल को 4 घंटे के लिए भिगो दें।

दाल अच्छी तरह से भिगोने के बाद आधा कप भिगोए हुए दाल को एक तरफ रख दें।

पानी निकाल दें और दाल को मिक्सर जार में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि दाल का छिलका न हटाएं।

बिना पानी डाले दरदरा पीस लें।

दाल के पेस्ट को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, आरक्षित आधा कप दाल डालें। यह पकोड़े को एक अच्छी बनावट देता है।

एक दिशा में कम से कम 2 मिनट के लिए या दाल के बैटर को हवादार और हल्का होने तक फेंटें।

अब 1 प्याज, 1 गाजर, 2 आलू और 1 कप पालक डालें।

इसके अलावा 3 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 टेबलस्पून करी पत्ते, 2 मिर्च और 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।

निचोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है।

आगे 1 टेबलस्पून सौंफ, 1 टेबलस्पून धनिया बीज, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून आमचूर पाउडर, चुटकी हींग और ¾ टीस्पून नमक डालें।

एक गाढ़ा बैटर बनाते हुए अच्छी तरह से मिलाएं। सब्जियों को नमी छोड़ने से रोकने के लिए, अंत में नमक डालना सुनिश्चित करें।

एक गेंद के आकार का पकोड़ा तैयार करें और इसे गर्म तेल में छोड़ दें।

आंच को मध्यम पर रखते हुए, समान रूप से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए छान लें।

अंत में, हरी चटनी के साथ कुरकुरी दाल के पकोड़े या मंगोड़े का आनंद लें।