सबसे पहले, सब्जियों को 2½ चम्मच कप पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबालें।
10 मिनट तक या सब्जियों के आधा पकने तक उबालें।
छानकर स्टॉक को अलग रखें।
एक बड़ी कड़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी डालकर गरम करें और 1 बे पत्ती, 1 इंच दालचीनी, 5 लौंग, 2 फली इलायची, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच सौंफ और ½ चम्मच काली मिर्च डालें और तलिये।
1 प्याज को डालें और अच्छी तरह से तलिये।
कच्ची सुगंध गायब होने तक 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट को भी तलिये।
आगे उबली हुई सब्जियों डालें 2 मिनट के लिए तलिये।
अब ¼ कप दही डालें और धीमी आंच पर तलिये।
इसके बाद 2 कप तैयार हुए वेज स्टॉक डालें और 1 स्लिट हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
30 मिनट के लिए भिगोएँ हुए 1 कप बासमती चावल को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आगे 2 बड़े चम्मच तला हुआ प्याज और 2 बड़ा चम्मच धनिया डालें।
20 मिनट या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक ढककर उबालें। आप वैकल्पिक रूप में मध्यम आंच पर 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक कर सकते हैं।
अंत में रायता या पनीर करी के साथ वेज यखनी पुलाव सर्व करें।