एक पैन में 4 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 15 टुकड़े गोबी डालें।
सुनहरा भूरा होने तक गोबी को मध्यम आंच पर तलें।
गोबी को निकालकर अलग रखें।
उसी तेल में 2 आलू डालकर मध्यम आंच पर तलें।
आलू को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भूनें।
आलू को निकालकर अलग रखें।
एक बड़ी कड़ाही में 3 टीस्पून तेल और 1 टीस्पून जीरा और 1 टीस्पून कसूरी मैथी को गरम करें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएँ।
1 प्याज डालकर अच्छे से भूनें।
एक मिनट के लिए 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 मिर्च और सॉस डालकर भूनें।
धीमी आंच पर ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर और ¾ टीस्पून नमक डालें।
धीमी आंच पर मसालों के सुंगंधित होने तक भूनें।
1 टमाटर डालकर उसके नरम होने तक भूनें।
अब तले हुए आलू और गोबी डालें।
बिना उन्हें तोड़े, हल्के हाथों से मिलाएं। अगर आपको ग्रेवी पसंद है, तो ½ कप पानी डालें।
इसके अलावा, ½ टीस्पून अमचूर, ¼ टीस्पून गरम मसाला और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में, आलू या चावल के साथ परोसे जाने के लिए आलू गोभी की सूखी सब्जी तैयार है।