• सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप घी लें।
• अब एक बर्फ का टुकड़ा लें और इसे रगड़ना शुरू करें।
• घी को गोलाकार गति में रगड़ें जब तक कि घी की कंसिस्टेंसी गाढ़ी और क्रीमी ना हो जाए।
• इसे 5-6 मिनट या जब तक घी सफ़ेद रंग जैसा ना हो जाए, तब तक रगड़ते रहें।
• अब इसमें 2 कप मैदा डालकर टुकड़े करते हुए, अच्छे से मसलें।
• इसे गूंधे नहीं क्योंकि हमें इसका बैटर बनाना है।
• इसके बाद इसमें ½ कप ठंडा दूध डालें और हल्का सा मिलाएं।
• इसके बाद इसमें 1 कप ठंडा पानी डालें और एक गाढ़ा बैटर बना लें।
• इसमें एक कप पानी और डालें और 5 मिनट के लिए व्हिस्क की मदद से मिलाएं।
• इसके बाद इसमें 1 टीस्पून नींबू का रस और एक कप ठंडा पानी और डालें।
• इसे व्हिस्क करते रहें जब तक कि इसमें से सारी गाँठ ख़त्म नहीं हो जाती।
• इससे स्मूद कंसिस्टेंसी का घेवर बैटर तैयार हो जाएगा। अब यह बैटर घेवर बनाने के लिए तैयार है। इसे ठंडा रखें, जब तक कि आप इसे फ्राई करने के लिए तैयार होते हैं।
• एक सॉसपैन(व्यास - 18 सेमी, गहराई - 9 सेमी) या बड़ी कढ़ाई जिसमें एक गोल रिंग रखी हो, के ¾ ऊंचाई तक घी या तेल भरकर गर्म करें।
• तेल बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए, इसके बाद तेल से सही दूरी(लगभग 10 सेमी) बनाये रखते हुए 2 टेबलस्पून बैटर तेल में डालें।
• बैटर डालते ही इसमें से तड़के जैसी छींटें पड़ेंगी और फिर झाग सारा किनारों पर आ जाएगा।
• इसके बाद तेल से दूरी बनाये रखते हुए पतली धार करके 2 टेबलस्पून बैटर इसके बीचों बीच और डालें।
• ऐसा 10-15 बार करें, लेकिन ये आपके सॉसपैन पर भी निर्भर करता है।
• .इसके बीच में एक छेद रहना चाहिए।
• घेवर को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
• घेवर के किनारों को चाक़ू से हटा कर, इसे तेल में डुबो दें।
• इसे तब तक फ्राई करते रहें, जब तक कि सारे बुलबुले ख़त्म ना हो जाएँ।
• अब घेवर को धीरे से बाहर निकाल लें और एक्स्ट्रा तेल को पूरी तरह से निचुड़ने दें। अब इसे अलग रख दें।

शक्कर की चाशनी बनाना:

• अब 1 कप शक्कर और ¼ कप पानी लेकर शक्कर की चाशनी तैयार करें।
• शक़्कर को पानी में पूरी तरह घोल लें और 5 मिनट के लिए उबालें।
• इसे 2 तार की चाशनी बनने तक उबालते रहें।
• अब इस चाशनी को घेवर के ऊपर डालें या फिर घेवर को चाशनी में डुबोएं।
• इसे कटे हुए मेवों से सजाएं और इलाइची पाउडर छिड़कें।
• अंत में घेवर को चांदी पेपर या रबड़ी से सजाएं और यह फिर परोसे जाने के लिए तैयार है।