सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप रवा और 2 टेबलस्पून मैदा लें।

इसमें 3 टेबलस्पून तेल डालें और अच्छे से मिलाएं, ताकि रवा नम हो जाए।

अब इसमें ¼ कप गर्म पानी डालकर गूंधना शुरू करें।

इसे 5 से 8 मिनट या डौ बनने तक गूंधें।

इस पर जरूरत के हिसाब से पानी छिड़कते हुए नर्म और स्मूद डौ गूंध लें।

डौ को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

20 मिनट के बाद इसे 2 मिनट के लिए और गूंधें।

अब बहुत छोटी बॉल के आकार का डौ तोड़ें।

इसे पतला और गोल बेल लें और ध्यान रहे कि यह पतली होनी चाहिए।

अब इन्हे गर्म तेल में डीप फ्राई करें, इन्हें एक साथ ज्यादा मात्रा में ना डालें।

जब पूरी फूल जाए, तो इसे पलट दें। इन्हे मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरी भूरी और कुरकुरी होने तक तलें।

अब इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें, ताकि इनमें से एक्स्ट्रा तेल पेपर सोख ले।

पूरियाँ पानी पूरी बनाने के लिए तैयार हैं। जब ये अच्छी तरह से ठंडी हो जाएँ, तो आप इन्हें एक सप्ताह के लिए एयरटाइट कंटेनर में भर कर रख सकते हैं।

सबसे पहले एक छोटे ब्लेंडर में ¼ कप पुदीना, ½ कप धनिया, 1 इंच अदरक, 2 मिर्च और छोटी बॉल के आकार की इमली लें।

इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।

अब इस तीखा पानी पूरी पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

इसमें 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, चुटकीभर हींग, ¾ टीस्पून नमक और 4 कप ठंडा पानी डालें।

इसे अच्छे से मिलाएं और तीखा पानी गोलगप्पे के साथ खाने के लिए तैयार है।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप इमली का गूदा और 3 टेबलस्पून गुड़ लें।

अब इसमें 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, ¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, ¾ टीस्पून नमक और 3 कप ठंडा पानी डालें।

इसे अच्छे से मिलाएं और खट्टा मीठा पानी गोलगप्पों के साथ खाने के लिए तैयार है।

सबसे पहले एक छोटे कटोरे में 3 आलू, ½ प्याज और 2 टेबलस्पून धनिया लें।

अब इसमें ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून मसाला, ¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर और ½ टीस्पून नमक भी डालें।

इसे अच्छी तरह से मिलाएं। आलू भरावन पुचका के साथ खाने के लिए तैयार है।

सबसे पहले परोसने से पहले तीखे पानी और खट्टे मीठे पानी में मुट्ठीभर बूंदी डालें।

पूरी के बीच में एक छोटा छेद करें।

अब इस पूरी में एक टीस्पून तैयार आलू भरावन भरें।

इसे तीखा पानी या खट्टा मीठा पानी में डुबोएं और इसका आनंद लें।

अंत में पानी पूरी रेसिपी परोसने के लिए तैयार है।