एक बड़े कटोरे में 2 पतला कटा हुआ प्याज लें।
1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, कुछ करी पत्ता, 2 टेबलस्पून धनिया पत्ता, ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून अजवायन और चुटकी भर हिंग डालें।
1 कप बेसन, 2 टेबलस्पून चावल का आटा और ½ टीस्पून नमक डालें।
प्याज को अच्छे से निचोड़ते हुए मिश्रण को अच्छे से मिलाएं।
बिना पानी डालें प्याज के अंदर की नमी निकलने तक निचोड़ें।
लोई बनने तक निचोड़ें। प्याज से पानी ना निकलने पर कुछ बूँद पानी छिड़कें।
गेंद के आकर का आटा लेकर तेल में डालें। ज़्यादा पकोड़े एक साथ तेल में ना डालें क्योंकि उससे वह क्रिस्पी नही बनेंगे।
मध्यम आंच पर पकोड़ा के क्रिस्पी और सुनहरे भूरे होने तक तलें।
किचन पेपर पर पकोड़ा के तेल को निकालें और अनियन पकोड़ा को टोमेटो सॉस और चाय के साथ परोसें।