सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में, ½ कप साबुदाना / सेगो / जव्वारिसी / सब्बक्की लें। अगर वे साफ नहीं हैं तो उन्हें धो लें

इसके बाद, 1 कप इडली रवा डालें। अगर वे साफ नहीं हैं तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

इसके अलावा, 2 कप खट्टा दही डालें। वैकल्पिक रूप से आप ताजा दही का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, रात भर किण्वन दही को खट्टा बनाने में मदद करेगा।

दही की मोटाई के आधार पर आपको बैटर को पानीदार बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है। बैटर को थोड़ा पतला करें क्योंकि साबूदाना और रवा किण्वन के दौरान पानी को अवशोषित कर लेगा। अगर आप गाढ़ा दही इस्तेमाल कर रहे हैं तो लगभग 1 कप पानी डालें।

बैटर को रात भर या कम से कम 8 घंटे आराम और किण्वन करने के लिए बैटर रखें। इस समय के दौरान, साबूदाना अच्छी तरह से सोख लेगा और अच्छे मोती बन जाएगा।

बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। लेकिन साबुदाना के मोती को न टूटने दें।

अब इडली बैटर की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार ¼-½ कप पानी डालें।

स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।

भाप देने से ठीक पहले एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं और तब तक अच्छी तरह से मिलाएं जब तक वह झागदार न हो जाए।

तेल से प्लेटों को ब्रश करें

 सांचे में काजू भी रखें।

और बैटर को तुरंत इडली प्लेट में डालें। बैटर को आराम न दें।

इसके अलावा, इसे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट के लिए भाप दें। इसे 5 मिनट तक आराम दें फिर अनमोल्ड करें।

अंत में, अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गर्म परोसें।