सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप काजू लें। ताजा काजू का उपयोग करें अन्यथा यह कुरकुरे नहीं होगा।

¼ कप बेसन, 2 टेबलस्पून चावल का आटा, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून चाट मसाला, चुटकी भर हिंग और ½ टीस्पून नमक डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि सभी मसाले और आटा अच्छी तरह से मिश्रित कर रहे हैं।

अब इसमें 2 टेबलस्पून पानी डालें और मिलाएँ।

यदि आवश्यकता हो तो और पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक बेसन बैटर अच्छी तरह से काजू में न मिल जाए। 

बेसन लेपित काजू के टुकड़े को एक-एक करके मध्यम गर्म तेल में डालें।

कभी-कभी हिलाएं और धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं।

काजू को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

रसोई कागज पर डालें।

कुछ करी पत्तों को भी कुरकुरी होने तक भूनें। सावधान रहें क्योंकि करी पत्तों में नमी तेल को छिड़का सकता  है।

आखिर में भुने हुए काजू के साथ करी पत्ता मिलाएं और मसाला काजू परोसने के लिए तैयार है।

सबसे पहले धीमी आंच पर 1 टेबलस्पून घी गरम करें।

धीमी आंच पर 1 कप काजू को लगातार हिलाते हुए भूनें।

तब तक भूनते रहें जब तक कि काजू चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाए।

अब अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए भुने हुए काजू को किचन पेपर पर रख दें।

जब काजू अभी भी गर्म हैं तब उसमें ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून हल्दी और ½ टीस्पून नमक डालें।

तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक मसाला अच्छी तरह से मिल न जाए।

अंत में, पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद मसालेदार भुना हुआ काजू को परोसें या एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने के लिए स्टोर करें।