सबसे पहले एक बड़ी कड़ाई में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून सरसों, 1 टीस्पून उड़द की दाल, ½ टीस्पून चना दाल और कुछ करी पत्तों को फूटने दें।
1 कटा हुआ प्याज डालें और भूनें।
2 हरी मिर्च भी डालें और अच्छी तरह से भूनें।
इसके अलावा, 1 टमाटर डालें और टमाटर को नरम और गूदेदार होने तक तलें।
इसके अलावा ¼ टीस्पून हल्दी और ½ टीस्पून नमक डालें। अच्छी तरह से भूनें।
अब 1 कटे हुए बैंगन उसमें डालें और धीरे से मिलाएँ।
ज्यादा मिक्स न करें, क्योंकि बैंगन गूदेदार बन जाता है।
10 मिनट के लिए या जब तक बैंगन नरम हो जाता है तब तक ढककर पकाएं।
कभी-कभी हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि बैंगन जला नहीं है।
कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन अच्छी तरह से पक न जाए और तेल छोड़ने लगे।
उसमें 2 टेबलस्पून धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अंत में, चावल या रोटी के साथ बैगन की सब्जी रेसिपी परोसें।