सबसे पहले, मसाला पेस्ट तैयार करने के लिए, एक मिक्सर जार में, ¾ कप नारियल, 5 काजू और 1 टीस्पून खसखस लें।
1 टीस्पून धनिया के बीज, ½ टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून गरम मसाला और ½ टीस्पून सौंफ डालें।
½ कप पानी डालकर चिकनी पेस्ट बना लें। अलग रखें।
एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। 1 तेज पत्ता, ½ इंच दालचीनी, 4 लौंग, 3 फली इलायची और 1 टीस्पून जीरा डालें।
कम आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।
1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज के थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें।
अब 1 टमाटर, ½ गाजर, ½ कप मटर, 5 बीन्स, 1 आलू, 1 मिर्च, 2 टेबलस्पून पुदीना और 1 टीस्पून नमक डालें।
2 मिनट के लिए या सब्जियों के थोड़ा सिकुड़ने तक भूनें।
अब तैयार मसाला पेस्ट डालें और कच्चा स्वाद जाने तक पकाएं।
2 कप पानी डालें और आवश्यकतानुसार स्थिरता का समायोजन करते हुए अच्छी तरह से मिलाएं।
ढककर 10 मिनट के लिए या सब्जियों के अच्छी तरह से पक जाने तक उबाल लें।
अब 2 टेबलस्पून धनिया और ½ नींबू डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
अंत में, वेज कुरमा रेसिपी घी राइस के साथ आनंद लेने के लिए तैयार है।