सबसे पहले, कम फ्लेम पर ¼ कप मूंगफली डालें और ड्राई रोस्ट करें।

पूरी तरह से ठंडा करें और भुना हुआ मूंगफली को ब्लेंडर में स्थानांतरण करें।

अब 10 सूखे लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियां डालें। मसालों को जलाने के बिना, कम फ्लेम पर भूनें।

इसके अलावा, ½ कप सूखे नारियल डालें और जब तक नारियल सुनहरा भूरा नहीं होता है, तब तक भूनें।

भुना हुआ मसालों को ब्लेंडर में स्थानांतरण करें।

एक ½ कप पानी डालें और स्मूथ पेस्ट में ब्लेंड करें। मसाला को एक तरफ रखें।

सबसे पहले, स्टॉलक के साथ ही, बैंगन को एक्स-आकार में काट लें।

मलिनकिरण से बचने के लिए पानी में भिगोकर रखें।

अब तैयार मसाला पेस्ट को बैंगन में स्टफ करें और एक तरफ रखें।

मध्यम फ्लेम पर रखते हुए बैंगन डालें और सॉट करें।

जब तक बैंगन रंग नहीं बदलते हैं, तब तक सॉट करें।

अब तैयार मसाला पेस्ट, ½ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

अच्छी तरह से स्थिरता को संयोजित करें।

इसके अलावा, 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें और या कवर करके 20 मिनट के लिए उबाल लें। कभी-कभी हिलाएं, यह जलने से रोकने के लिए और समान पकाने में मदद करते है।

एक बार एन्नेगायी पूरी तरह से पकाया जाता है, तेल अलग हो जाता है। या पोक करके ब्रिंजल को जांचें कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है या नहीं।

अंत में, जवार रोटी या चपाती के साथ एन्नेगायी रेसिपी का आनंद लें।