सबसे पहले, 9 बैंगन लेके बीच में काट लें। रंग बदलने को रोकने के लिए इसे पानी में रखें।

स्टफिंग तैयार करने के लिए, एक पैन में ¼ कप मूंगफली लें और धीमी आंच पर कुरकुरे होने तक भूनें।

छिलके को निकल दीजिए।

धीमी आंच पर इसे सुनहरा रंग होने तक भूनें।

ठंडा होने के बाद, एक छोटे मिक्सी जार में डालिए।

¼ टी स्पून हल्दी, 1 टी स्पून मिर्च पाउडर, 1 टेबल स्पून गोडा मसाला, ½ टीस्पून नमक, 3 लहसुन, 1 इंच अधरक, छोटा टुकड़ा इमली और 3 टी स्पून धनिया मिलाएं।

मिक्सी पर बिना पानी डालें, कोर्स पेस्ट करें।

मसाला पेस्ट को स्थानांतरित करें और 1 प्याज डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाइए।

अब बैगन में मसाला भर दें और एक तरफ रख दीजिए। बचा हुआ मसाला सुरक्षित रखें।

धीमी आंच पर ¼ टी स्पून हल्दी, ½ टी स्पून मिर्च पाउडर डालें। जब तक मसाला सुगंधित न हो जाए, तब तक पकाएं।

अब बचे हुए स्टफिंग डालें और  2 मिनट के लिए साट करें।

1 टमाटर डालें और जब तक टमाटर नरम और मुलायम न हो जाए, तब तक हिलाएं।

बिना टुकड़ा करके, भरवां बैंगन डालें और 2 मिनट के लिए साट करें।

अब 1 कप पानी, ½ टीस्पून नमक और ½ टी स्पून गुड़ डालके अच्छी तरह से मिलाइए।

ढक्कन लगाके 10 मिनट के लिए या बैंगन पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

इसके अलावा, 2 टेबल स्पून धनिया पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अंत में, रोटी या चपाती के साथ भरली वांगी का आनंद लें।