सबसे पहले, स्टॉलक के साथ ही, बैंगन को एक्स-आकार में काट लें।
मलिनकिरण से बचने के लिए पानी में भिगोकर रखें।
अब तैयार मसाला पेस्ट को बैंगन में स्टफ करें और एक तरफ रखें।
एक बड़े कढ़ाई में, 3 टेबलस्पून तेल गर्म करें और 1 टीस्पून सरसों और कुछ करी पत्तियों डालें।
मध्यम फ्लेम पर रखते हुए बैंगन डालें और सॉट करें।
जब तक बैंगन रंग नहीं बदलते हैं, तब तक सॉट करें।
अब तैयार मसाला पेस्ट, ½ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अच्छी तरह से स्थिरता को संयोजित करें।
इसके अलावा, 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें और या कवर करके 20 मिनट के लिए उबाल लें। कभी-कभी हिलाएं, यह जलने से रोकने के लिए और समान पकाने में मदद करते है।
एक बार एन्नेगायी पूरी तरह से पकाया जाता है, तेल अलग हो जाता है। या पोक करके ब्रिंजल को जांचें कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है या नहीं।
अंत में, जवार रोटी या चपाती के साथ एन्नेगायी रेसिपी का आनंद लें।