सबसे पहले, एक बड़े कडाई में 2 टेबलस्पून तेल को गर्म करें और कटा हुआ 6 बड़े टमाटर जोड़ें।
एक मिनट के लिए सॉट करें और सुनिश्चित करें कि तेल टमाटर में अच्छी तरह से लेपित हुआ है।
अब कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
10 मिनट के बाद, टमाटर मुलायम और मशी हो चूका है।
½ कप इमली का अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर की खट्टापन के आधार पर इमली की मात्रा को संयोजित करें।
फिर से कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
अब मिश्रण गाढ़ा हो चूका है और तेल सभी साइड्स से रिलीस होने तक सॉट करें।
एक और पैन में, 1 टेबलस्पून मेथी और 1 टेबलस्पून सरसों के बीज को रोस्ट करें। यदि आप पसंद नहीं करते हैं तो मेथी और सरसों की मात्रा को कम करें।
2 मिनट के लिए कम फ्लेम पर सॉट करें।
एक छोटे से पेस्टल में स्थानांतरण करें और फाइन पाउडर के लिए क्रश करें।
पके हुए टमाटर पर तैयार किया हुआ मेथी-सरसों के पाउडर डालें।
½ टीस्पून हल्दी, 1½ टेबलस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून नमक और ½ टीस्पून गुड़ जोड़ें।
कम फ्लेम पर मसालों को अच्छी तरह से पकने तक सॉट करें।
अब 2 टीस्पून तेल को गर्म करके तड़का तैयार करें।
1 टीस्पून सरसों के बीज और चुटकी हींग भी जोड़ें।
5 लहसुन, 1 सूखे लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियों डालें।
फ्लेम को कम से मध्यम में रखें।
टमाटर का अचार पर तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अंत में, चावल, इडली या डोसा के साथ टमाटर का अचार को सर्व करें।