सबसे पहले, एक बाउल में 1 कप दही लें। 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून हल्दी, 2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून बिरयानी मसाला और ½ टीस्पून नमक डालें।

इसके अलावा, ½ नींबू, 2 टीस्पून तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

अब इसमें 2 कप कच्चा कटहल, 1 गाजर, 4 आलू और 2 टेबलस्पून तले हुए प्याज डालें।

इसके अतिरिक्त, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 टेबलस्पून पुदीना डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

1 घंटे के लिए ढककर मैरीनेट करें।

सबसे पहले, एक बाउल में 2 कप बासमती चावल लें। 30 मिनट के लिए धोकर भिगो दें।

एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी लें, उसमें 1 तेज पत्ता और साबुत मसाले डालें।

इसके अलावा, 2 मिर्च, 2 टेबलस्पून नमक, 1 टीस्पून घी और ½ नींबू डालें।

पानी को एक उबाल आने दें और सुनिश्चित करें कि पानी फ्लेवरफुल है। अब भिगोए हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

5 मिनट या 90% पकने तक उबालें।

चावल को छान लें और बिरयानी के लिए इसे परत करने के लिए तैयार है।

सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल, 2 टेबलस्पून घी गरम करें। 1 तेज पत्ता, 1 टीस्पून जीरा डालें और मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

अब 1 प्याज डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसके अलावा ½ शिमला मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

इसके अतिरिक्त, मैरीनेट किया हुआ मिश्रण डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

तेल अलग होने तक पकाएं।

1 कप पानी डालें, ढककर 10 मिनट या सब्जियां लगभग पकने तक पकाएं।

अच्छी तरह से मिलाएं और 2 टेबलस्पून हरा धनिया, पुदीना, तले हुए प्याज और 2 स्लिट मिर्च के साथ परत करें।

इसके अलावा, 90% पके हुए चावल के साथ टॉप करें और समान रूप से फैलाएं।

आगे 2 टेबलस्पून हरा धनिया, पुदीना और तले हुए प्याज के साथ टॉप करें।

इसके अतिरिक्त, 2 टेबलस्पून केसर का दूध, ½ टीस्पून बिरयानी मसाला और 1 टेबलस्पून घी डालें।

कसकर सील करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।

ढककर 15 मिनट के लिए या चावल और सब कुछ अच्छी तरह से पकने तक उबालें।

अंत में, रायता और सालन के साथ वेज मटन बिरयानी।