सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 1 कप इडली चावल, 1 कप कच्चा चावल और ¼ टीस्पून मेथी को 5 घंटे के लिए भिगोएँ।

एक और कटोरी में 5 घंटे के लिए 1 कप उड़द की दाल भिगोएँ।

पानी से निकाल कर उड़द दाल को ब्लेंडर या ग्राइंडर में स्थानांतरित करें।

आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए मिश्रण को चिकना और फुज्जीदार घोल होने तक ब्लेंड करें।

उड़द दाल के बैटर को एक बड़े बाउल में स्थानांतरित करें।

भिगोये हुए चावल को ब्लेंडर में छान लें।

मोटे बैटर (रवा की तरह स्थिरता) के लिए मिश्रण को आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए ब्लेंड करें।

चावल के बैटर को एक ही मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें।

 मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और सुनिश्चित करें कि चावल के बैटर और उड़द दाल के बैटर अच्छी तरह से संयुक्त है।

 ख़मीरीकरण के लिए गरम जगह में 8 घंटे के लिए या जब तक बैटर दोगुना न हो जाए तब तक ढक कर रखें।

अगले दिन, एयर पॉकेट को परेशान किए बिना धीरे से बैटर को मिलाएं। एक तरफ रख दें।

एक छोटी कड़ाई में 2 टेबलस्पून गिंगेली तेल गरम करे और ½ टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून काली मिर्च, चुटकी हिंग और 5 काजू को छिड़काएं।

इडली बैटर के ऊपर तड़का डालें।

इसके बाद, ½ टीस्पून अदरक पाउडर और 1 टीस्पून नमक डालें।

मिश्रण को धीरे से मिलाएं सुनिश्चित करें कि बैटर अच्छी तरह से संयुक्त है।

अब केले के पत्ते को हल्का सा गरम कर लें ताकि उसे लचीला बनाया जा सके। आप वैकल्पिक रूप से मन्थराई पत्ती कप का उपयोग कर सकते हैं।

थोड़ा मोड़ो और एक छोटे कप में रखें। कप को जिंजेली तेल से चिकना करें।

तैयार काँचीपुरम इडली बैटर को प्यालों में ¾ तक भरें।

कप को स्टीमर में रखें और 20 मिनट के लिए भाप दें।

अंत में, चटनी और सांभर के साथ कांचीपुरम इडली का आनंद लें।