सबसे पहले, बैंगन को बिना डंठल के एक्स-आकार में काट लें।

बैंगन का रंग ना छूटे इसलिए पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उन्हें 10 मिनट के लिए भिगोएँ।

इस बीच, 3 बड़े चम्मच मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनकर मसाला पेस्ट तैयार करें।

अब इसमें 2 टीस्पून तिल, 1 टेबलस्पून धनिया के बीज, 1 टीस्पून जीरा, ¼ टीस्पून मेथी, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची और 4 लौंग मिलाएँ।

धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं।

इसके अलावा, 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल डालें और थोड़ा भूनें।

पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इस मिश्रण को ब्लेंडर में डालें।

इसमें 1 इंच अदरक, 3 लौंग लहसुन, ¼ प्याज, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी और 1 चम्मच नमक डालें।

¼ कप पानी डालकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।

अब इस तैयार मसाले को सारे बैंगनों में डालें और साइड में रख दें।

एक बड़ी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून तेल डालकर उसमें 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच जीरा, 1 मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।

½ प्याज डालकर उसके रंग बदलने तक चलाएं।

अब इसमें ¼ टीस्पून हल्दी और ½ टीस्पून लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर चलाएँ।

इसमें भरवां बैंगन डालकर हल्के से चलाएँ।

कढ़ाई को ढक दे और 2 से 4 मिनट तक पकने दें। बीच बीच में इस मिश्रण को चलाएँ।

अब इसमें बचा हुआ मसाला पेस्ट डालकर अच्छे से चलाएँ।

½ कप इमली का अर्क डालें और आवश्यकतानुसार गाढ़ापन मिलने तक अच्छी तरह से मिलाएँ।

20 मिनट तक ढककर पकने दे और बीच बीच में चलाएँ।

पूरी तरह से पक जाने पर मसाला तेल छोड़ देगा। अब इसमें 2 टेबलस्पून धनिया डालकर अच्छे से चला लें।

अंत में, गुट्टी वंकया करी का मज़ा रोटी या चावल के साथ लें।