सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 2½ कप गेहूँ का आटा, ½ टीस्पून नमक और 2 टीस्पून तेल लें और अच्छे से मिलाएं।

अब इसमें 1 कप पानी डालकर गूंध लें।

जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए नर्म आटा तैयार कर लें।

अब इसे 1 टीस्पून तेल लगाकर 20 मिनट के लिए रख दें।

सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालकर उसमें एक बर्तन रखें।

अब इसमें 2 आलू, 1 गाजर, 20 छोटे फूल गोबी, 15 बीन्स, ½ कप मटर और ½ टीस्पून नमक डालें।

इसे ढक कर बिना पानी मिलाये 4 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।

अब अगर सब्जियों में पानी हो तो इसे पूरा निकाल लें।

अब कांटेदार चम्मच की मदद से इन सब्जियों को मसल लें।

इन सब्जियों का मिश्रण बना लें और अलग रख दें।

अब एक बड़ी कढ़ाई में 2 टीस्पून तेल गर्म करें और ½ टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट और 1 मिर्च पकाएं।

इसके बाद आँच को धीमी रखते हुए इसमें ½ टीस्पून गरम मसाला, ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून अमचूर, ½ टीस्पून धनिया बीज, ¼ टीस्पून अजवाइन और चुटकीभर हींग डालें।

मसालों से खुशबू आने तक इसे धीमी आँच पर पकाएं।

अब इसमें 1 कप कसा हुआ पनीर डालें और 2 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद मसली हुई सब्जियां, ¼ टीस्पून नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण से पूरी नमी ख़त्म होने और मिश्रण बर्तन छोड़ने तक पकाएं।

अब आँच को बंद कर दें और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ते मिलाएं और अच्छे से मिलाकर इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

सबसे पहले एक छोटी बॉल के आकार लोई लें और इस पर आटा छिड़कें।

इसके बाद इसे 5 से 5.5 इंच तक गोलाकार में बेल लें।

अब इसके बीच में एक छोटी बॉल के आकार का तैयार वेजिटेबल मिश्रण रखें।

इसके किनारों को अंदर की तरफ मोड़ना शुरू करें।

अब इसके किनारों को एक साथ जोड़कर बंद कर दें और अतिरिक्त आटे को तोड़ लें।

अब इसके ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़ककर इसे हल्के हाथों से मोटा बेल लें।

अब एक गर्म तवे पर बेले हुए पराठे को रखें और एक मिनट के लिए पकाएं।

इसके बाद नीचे से पक जाने के बाद (एक मिनट के बाद) पराठे को पलट दें।

फिर उस पर घी / तेल लगाएं और हल्के से दबाएं। इसे एक या दो बार फिर से पलटें जब तक कि ये दोनों तरफ से अच्छे से ना सिक जाए।

अंत में, गर्मागर्म मिक्स वेजिटेबल पराठे को सॉस, रायता या अचार के साथ परोसें।