एक बड़ी कढ़ाई में 2 कप कद्दूकस हुआ चुकंदर और ½ कप पानी लें।
इसमें ½ टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट के लिए ढक कर रखें।
अब एक छोटे ब्लेंडर में ½ कप नारियल, ¾ टीस्पून सरसों, ½ टीस्पून जीरा, 1 मिर्च और 1 इंच अदरक लें।
इसमें ¼ कप पानी डालें और पेस्ट बनाएं।
अब पके हुए चुकंदर में तैयार मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर, 7 मिनट तक या नारियल की कच्ची सुगंध गायब होने तक पकाएं।
आंच बंद करें और ½ कप दही, ½ टीस्पून नमक डालें। दही को अच्छे से फेंट लें, वरना दही के जमने की संभावनाएं हैं।
तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि दही अच्छे से मिल न जाए।
अब एक छोटी कड़ाही में ½ टेबलस्पून नारियल का तेल गर्म करें और इसमें 1 टीस्पून सरसों, 2 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।
पछड़ी पर तड़का डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म चावल के साथ बीटरूट पछड़ी का आनंद लें।