सबसे पहले, गाजर की त्वचा को छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें। एक तरफ रखें। परंपरागत रूप से, दिल्ली गाजर का उपयोग हलवा तैयार करने के लिए किया जाता है।
एक बड़े कड़ाई में ¼ कप घी गरम करें और 10 काजू, 10 बादाम भूनें।
सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक तरफ रखें।
उसी घी में कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें और अच्छी तरह तलें।
5 मिनट के लिए या जब तक कि यह थोड़ा रंग न बदल जाए तब तक तलें।
अब 3 कप दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
कभी-कभी हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि गाजर अच्छी तरह पक न जाए और दूध कम न हो जाए।
एक बार जब दूध पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए तो इसमें ¾ कप चीनी मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।
तब तक पकाएं जब तक कि हलवा गाढ़ा न हो जाए और घी किनारों से निकल जाए।
अब आंच बंद करें और ½ कप खोया, ¼ टीस्पून इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है।
अंत में, गाजर का हलवा या कैरेट हलवा ठंडा या गर्म का आनंद लें।