अब ¼ शिमला मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए तलना जारी रखें।

सभी सब्जियों को अलग रख दें।

अब 4 टीस्पून तेल को गर्म करके करी तैयार करें और 1 बे पत्ती, 1 टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून कसूरी मेथी और 1 हरी मिर्च डालें।

1 प्याज और 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आगे ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून नमक डालें।

अब एक ब्लेंडर में 2 कटे हुए टमाटर लेकर टमाटर का पेस्ट तैयार करें।

1 इंच दालचीनी, 5 लौंग, 2 फली इलायची और 12 ब्लैंच हुए बादाम भी मिलाएं।

किसी भी अतिरिक्त पानी को जोड़ने के बिना चिकनी पेस्ट के लिए ब्लेंड करें।

तैयार टमाटर प्यूरी को कड़ाही में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह मिलाएं।

ढंककर 5 मिनट या तब तक पकाएं जब तक मसाला पेस्ट से तेल निकल न जाए।

आंच को कम कर दें और ½ कप फेंटा हुआ दही डालें। दही को दही जमना की अनुमति दिए बिना लगातार हिलाएं।

अब भुनी हुई मिक्स सब्ज़ियों को उसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

½ कप या आवश्यकता के अनुसार पानी डालें और अच्छी तरह से समायोजित स्थिरता को मिलाएं।

कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, या जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

आंच बंद करें और 2 टेबलस्पून क्रीम, 1 टीस्पून कसूरी मेथी और 2 टेबलस्पून धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, मिक्स वेजिटेबल करी / मिक्स वेज रेसिपी को गरम रोटी के साथ परोसें।