सबसे पहले, मसाला पेस्ट बनाने के लिए 2 टीस्पून तेल गरम करें और उसमें ¾ टेबलस्पून चना दाल, ½ टेबलस्पून उरद दाल, 1 टीस्पून धनिया बीज, ½ टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून सौंफ, ½ टीस्पून काली मिर्च, 1 टीस्पून तिल के बीज और 4 सूखे लाल मिर्च डालें।

धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

आगे 3 टेबलस्पून नारियल डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।

मसालों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

अब एक और 2 टीस्पून तेल गरम करें और ½ प्याज, 3 पुत्थी लहसुन और ½ इंच अदरक को भूनें।

½ टमाटर भी डालें और टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें।

उसी ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

½ कप पानी डालें और चिकनी पेस्ट में ब्लेंड करें। एक तरफ रखें।

अब एक बड़े कडाई में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें।

9 छोटे बैंगन को पूरी तरह से काटे बिना एक्स मार्क में काट लें।

अब बैंगन को गरम तेल में 2 मिनट तक फ्राई करें।

ढककर मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

बैंगन आधा पक जाने के बाद एक तरफ रख दें।

उसी तेल में 1 टीस्पून सरसों, ¼ टीस्पून मेथी, चुटकी हिंग और कुछ करी पत्ते डालें और फूटने दें।

½ प्याज भी डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आगे तैयार मसाला पेस्ट डालें और 5 मिनट के लिए भूनें।

अब इसमें ½ कप इमली का अर्क, ½ टीस्पून गुड़, ¼ टीस्पून हल्दी और 1 टीस्पून नमक डालें।

आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करते हुए अच्छी तरह से मिलाएं।

आगे तला हुआ बैंगन और ½ कप पानी डालें। एक अच्छा मिश्रण दें।

ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक बैंगन पूरी तरह से पक न जाए और तेल ऊपर तैरने लगे। जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।

अंत में, धनिया पत्ता डालकर गर्म उबले हुए चावल या चपाती के साथ एन्ने कथिरिकाई रेसिपी परोसें।