सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ¾ कप चना दाल, ¼ कप उड़द दाल और ¼ कप तूर दाल लें।

अब इन्हें 2 घंटे के लिए अच्छे से भिगोने के लिए रख दें।

अब पानी को पूरी तरह से निथार(निकाल) दें और 10 मिनट के लिए रख दें।

अब इसे ब्लेंडर में डालकर बिना पानी मिलाये एक दरदरा पेस्ट बना लें।

अब इस मिश्रण को बड़े कटोरे में निकाल लें।

अब इसमें 2 कप पत्तागोभी, 1 मिर्ची, 2 टेबलस्पून धनिया, 2 टेबलस्पून डिल लीव्ज(सुवा पत्ता), कुछ करी पत्ते, 1 टीस्पून जीरा, चुटकीभर हींग और 1 टीस्पून नमक डालें।

अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं।

इसका एक नरम मिश्रण बना लें और अगर मिश्रण में पानी ज्यादा है तो चावल का आटा मिलाएं।

हाथों पर तेल लगा कर चिकना कर लें और छोटी-छोटी बॉल बना लें और वडा को फैला दें।

अब इन्हें गर्म तेल में डीप फ्राई करें। या फिर ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करके 25 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

समय-समय पर इसे चलाते रहें और दाल वडा को सुनहरा-कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।

अब तैयार पत्तागोभी वडा गर्मागर्म मसाला चाय के साथ परोसें।