सबसे पहले, एक पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करें। ½ टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून धनिया के बीज, ½ टीस्पून काली मिर्च, 1 चक्र फूल, 1 तेज पत्ता, ½ टीस्पून लौंग, 3 फली इलायची, 1 जावित्री, 1 इंच दालचीनी, 5 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें।

कम आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

अब इसमें ½ कप नारियल डालें और नारियल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। चेट्टीनाड मसाला पेस्ट तैयार है, इसे एक तरफ रखें।

एक बड़ी कढ़ाई में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। 1 तेज पत्ता, ½ टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून जीरा और कुछ करी पत्ते डालें।

मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

आगे 1 प्याज, 4 पुत्थी लहसुन, 1 इंच अदरक डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंच को कम पर रखते हुए, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर और 1 टीस्पून नमक डालें।

मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।

अब 1 टमाटर डालें और टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें।

तैयार चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।

अब 3 कप पानी डालें और आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

ग्रेवी में उबाल आने के बाद, इसमें 17 क्यूब्स पनीर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

10 मिनट के लिए या जब तक स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक उबालें।

अंत में, 2 टेबलस्पून हरा धनिया डालें और रोटी या चावल के साथ पनीर चेट्टीनाड करी का आनंद लें।