सबसे पहले, डंठल को निकाले बिना बैंगन को एक्स-आकार में काट लें।

मलिनकिरण से बचने के लिए 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ।

इस बीच, 2 टेबलस्पून मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनकर मसाला पाउडर तैयार करें।

1 टीस्पून धनिया के बीज, 1 टीस्पून जीरा और ¼ टीस्पून मेथी डालें।

धीमी आंच पर भूनें जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें और मिक्सी में स्थानांतरित करें।

1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून आमचूर और ¾ टीस्पून नमक भी डालें।

किसी भी पानी को जोड़ने के बिना एक महीन पाउडर के लिए ब्लेंड करें।

अब तैयार मसाला पाउडर को बैगन में भर दें। अलग रखें।

एक बड़े कडाई में, 3 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून जीरा, 1 तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें और फूटने दें।

भरवां बैंगन उसमें डालें और एक मिनट के लिए तलें।

ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट या इसके आधा पकने तक पकाएं।

एक बार बैगन को आधा पकने के बाद अलग रख दें।

उसी तेल में, 1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से तलें।

आंच धीमी रखते हुए, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर और ½ टीस्पून गरम मसाला डालें।

जब तक मसाले सुगंधित नहीं हो जाते हैं तब तक तलें।

आगे 2 कप टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ढककर और तब तक पकाएं और जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।

अब तले हुए बैंगन उसमें डालें और ½ टीस्पून नमक डालें। धीरे से मिलाएं।

½ कप पानी उसमें डालें और धीरे से मिलाएँ।

ढककर और 10 मिनट के लिए उबालें, या जब तक बैंगन पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है।

अंत में, 2 टेबलस्पून धनिया डालें और रोटी या परोटा के साथ भरवां बैंगन का आनंद लें।