मालाबार बिरियानी रेसिपी | malabar biriyani in hindi | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी
आसान मालाबार बिरियानी रेसिपी | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी
Servings 3 सर्विंग्स
सामग्री
मेरिनेशन के लिए:
- ½ कप दही गाढ़ा
- ¼ टी स्पून हल्दी
- ½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून बिरयानी मसाला
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- ½ टी स्पून नमक
- 1 टी स्पून तेल
- 1 आलू चौकोर कटे हुए
- 15 फूलगोभी फूल/टुकड़े
- 1 गाजर कटा हुआ
- 5 बीन कटी हुई
ग्रेवी के लिए:
- 2 टेबल स्पून घी
- 1 प्याज कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टमाटर कटा हुआ
- ½ टी स्पून बिरयानी मसाला
- 1 कप पानी
- 2 टेबल स्पून पुदीना कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून धनिया कटा हुआ
बिरयानी चावल के लिए:
- 1 टेबल स्पून घी
- 15 काजू
- 2 टी स्पून किशमिश
- ½ टी स्पून जीरा
- 1 इंच दालचीनी
- 2 इलायची
- ½ टी स्पून सौंफ
- 3 लौंग
- 1½ कप जीराकासला चावल / काइमा चावल
- 2½ कप पानी उबलता हुआ
- ½ टी स्पून नमक
लेयरिंग के लिए:
- 2 टेबल स्पून पुदीना कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून धनिया कटा हुआ
- 3 टेबल स्पून तले हुए प्याज
- 2 टी स्पून घी
- ¼ कप पानी
अनुदेश
मालाबार बिरयानी ग्रेवी की तैयारी:
- सबसे पहले, ½ कप दही, ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून बिरयानी मसाला, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, ½ टीस्पून नमक और 1 टीस्पून तेल डालकर मेरिनेशन तैयार करें।
- इसमें 1 आलू, फूलगोभी के 15 टुकड़े, 1 गाजर और 5 बीन्स जैसी सब्जियां डालें।
- सब चीजें अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- अब 2 टेबलस्पून घी में 1 प्याज को भून कर ग्रेवी तैयार करें।
- साथ ही 2 हरी मिर्च और 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब इसमें 1 टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें।
- फिर इसमें मेरिनेट की हुई सब्जियां और ½ टीस्पून बिरयानी मसाला मिलाएं।
- मसालों को अच्छे से मिलाते हुए एक मिनट के लिए भूनें।
- अब 1 कप पानी, 2 टेबलस्पून पुदीना और 2 टेबलस्पून धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- इन्हें 15 मिनट के लिए या जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं और तेल अलग न हो जाए तब तक ढककर उबालें।
- बिरयानी की ग्रेवी तैयार है, इसे एक तरफ रख दें।
बिरियानी राइस की तैयारी:
- सबसे पहले एक कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करें और 15 काजू और 2 टीस्पून किशमिश भूनें।
- काजू गोल्डन ब्राउन होने के बाद, अलग रख दें।
- अब उसी घी में ½ टीस्पून जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, ½ टीस्पून सौंफ और 3 लौंग डालें।
- इनसे खुशबू आने तक भूनें।
- फिर 1½ कप जीराकासला चावल (काइमा चावल) मिलाएं। चावल को अच्छी तरह से पानी से धोकर डालें और चावल को भिगोएँ नहीं।
- 1-2 मिनट के लिए या जब तक यह खुशबूदार न हो जाए, तब तक भूनें।
- इसके अलावा, इसमें 2½ कप उबलते पानी डालें। उबलते पानी डालने से चावल चिपचिपे नहीं होंगे।
- इसमें ½ टीस्पून नमक भी डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 8-12 मिनट या जब तक मिश्रण पानी को पूरी तरह से सोख ना ले, तब तक उबालें।
- चावल जले नहीं, इसलिए बीच-बीच में चलाते रहे। अब पके चावल अलग रख लें।
बिरयानी की लेयरिंग:
- सबसे पहले, भारी पेंदे वाले एक बड़े बर्तन में बिरयानी ग्रेवी डालें और उसे अच्छे से फैला लें।
- तैयार जीरकला चावल को समान रूप से बिरयानी पर फैलाएं।
- इसके ऊपर 2 टेबलस्पून कटा पुदीना और धनिया पत्ती को भी डालें।
- अब ऊपर से कुछ बिरयानी मसाला पाउडर, 3 टेबलस्पून तले हुए प्याज और 2 टीस्पून घी छिड़कें। तले हुए काजू और किशमिश को भी डालें। मैं इन्हे डालना भूल गयी थी।
- चारों और से ¼ कप पानी डालें।
- 20 मिनट के लिए या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक ढककर उबालें।
- अंत में, फ्राइड काजू और किशमिश के साथ मलबार वेज बिरयानी को सर्व करें।