मालाबार बिरियानी रेसिपी | malabar biriyani in hindi | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी

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मालाबार बिरियानी रेसिपी | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी | मालाबार दम बिरयानी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह एक अनोखी और स्वादिष्ट दम बिरयानी रेसिपी है, जिसे जीराकसाला चावल और बिरयानी करी से बनाया जाता है। इस रेसिपी को केरल के मालाबार इलाके में पाया जाता है, इसलिए इसका यह नाम पड़ा। इसे बनाने का तरीका दम बिरयानी जैसा ही है, बस इसमें अलग किस्म के चावल का इस्तेमाल होता है।
मालाबार बिरियानी रेसिपी

मालाबार बिरियानी रेसिपी | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी | मालाबार दम बिरयानी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो और वीडियो के साथ। बिरयानी अपने स्वाद के लिए जानी जाती है, जिसे अलग अलग तरीकों से बनाया जाता है। ऐसा ही एक दक्षिण भारतीय बिरयानी बनाने का तरीका है, मालाबार बिरयानी रेसिपी का, जिसमें अलग किस्म के चावल का इस्तेमाल होता है। इस पोस्ट में हम यही रेसिपी बनाएंगे, जिसकी प्रेरणा मालाबार चिकन बिरयानी से मिलती है।

मैंने पहले कई बिरयानी रेसिपीज पोस्ट की है, जो कि दम, प्रेशर कुकर या इंस्टैंट तरीके से बनते हैं। पर यह रेसिपी सबसे अलग है। इसमें पारंपरिक लंबे बिरयानी चावल के बजाय छोटे चावल का इस्तेमाल होता है, जिसे काइमा या जीराकसाला चावल कहते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है। 10 मिनट में यह चावल पक जाते हैं। चावल के पक जाने पर, हम लगभग पारंपरिक रूप से बनी करी जैसी बिरयानी करी को उसके ऊपर डालते हैं। आमतौर से इस रेसिपी को चिकन से बनाया जाता है, लेकिन मैंने इस रेसिपी को शाकाहारी लोगों के हिसाब से वेज मालाबार बिरयानी के तरीके से बनाया है।

हाउ टू मेक मालाबार बिरयानीमालाबार बिरियानी बनाने के लिए मैं आपको कुछ सुझाव देने चाहूंगी। इस रेसिपी को हमने शाकाहारी लोगों के लिए बिना मीट के बनाया है। आप चाहें तो बिरयानी करी में मीट डाल सकते हैं। मुझे मीट से बनी चीजें बनाने का अनुभव नहीं है, पर मेरे अनुमान से यह अच्छा लगेगा। अगर आपको काईमा चावल नहीं मिला, तो आप बासमती का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक तौर से यह रेसिपी काईमा चावल से ही बनती है। बनाने के अगले दिन परोसने पर यह रेसिपी स्वादिष्ट लगती है। तब तक चावल और करी अच्छे से मिल जाते हैं और सुगंधित हो जाते हैं।


इस मालाबार बिरियानी रेसिपी के पोस्ट के साथ-साथ आप मेरी अन्य चावल की रेसिपी व्यंजनों का संग्रह को भी अवश्य देखें। इनमें मुख्यतः मेरी विभिन्न रेसिपी जैसे इंस्टेंट बिरयानी, कुस्का बिरयानी, टोमैटो बिरयानी, दम बिरयानी, प्रेशर कुकर बिरयानी, आलू दम बिरयानी, पनीर बिरयानी और मिर्ची का सालन हैं। इनके साथ ही मैं अपना कुछ और रेसिपी संग्रह भी दिखाना चाहूँगी, जैसे,

मालाबार बिरियानी वीडियो रेसिपी:

मालाबार बिरियानी रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:

how to make malabar biryani

मालाबार बिरियानी रेसिपी | malabar biriyani in hindi | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी

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तैयारी का समय: 15 minutes
पकाने का समय: 40 minutes
कुल समय: 55 minutes
कितने लोगों के लिए: 3 सर्विंग्स
AUTHOR: HEBBARS KITCHEN
कोर्स: बिरयानी
पाक शैली: केरल
कीवर्ड: मालाबार बिरियानी रेसिपी
प्रिन्ट रेसिपी पिन रेसिपी
आसान मालाबार बिरियानी रेसिपी | हाउ टू मेक मालाबार बिरयानी

सामग्री

मेरिनेशन के लिए:

  • ½ कप दही, गाढ़ा
  • ¼ टी स्पून हल्दी
  • ½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • ½ टी स्पून बिरयानी मसाला
  • 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ½ टी स्पून नमक
  • 1 टी स्पून तेल
  • 1 आलू, चौकोर कटे हुए
  • 15 फूलगोभी, फूल/टुकड़े
  • 1 गाजर, कटा हुआ
  • 5 बीन, कटी हुई

ग्रेवी के लिए:

  • 2 टेबल स्पून घी
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च, कटी हुई
  • 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 टमाटर, कटा हुआ
  • ½ टी स्पून बिरयानी मसाला
  • 1 कप पानी
  • 2 टेबल स्पून पुदीना, कटा हुआ
  • 2 टेबल स्पून धनिया, कटा हुआ

बिरयानी चावल के लिए:

  • 1 टेबल स्पून घी
  • 15 काजू
  • 2 टी स्पून किशमिश
  • ½ टी स्पून जीरा
  • 1 इंच दालचीनी
  • 2 इलायची
  • ½ टी स्पून सौंफ
  • 3 लौंग
  • कप जीराकासला चावल / काइमा चावल
  • कप पानी, उबलता हुआ
  • ½ टी स्पून नमक

लेयरिंग के लिए:

  • 2 टेबल स्पून पुदीना, कटा हुआ
  • 2 टेबल स्पून धनिया, कटा हुआ
  • 3 टेबल स्पून तले हुए प्याज
  • 2 टी स्पून घी
  • ¼ कप पानी

अनुदेश

मालाबार बिरयानी ग्रेवी की तैयारी:

  • सबसे पहले, ½ कप दही, ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून बिरयानी मसाला, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, ½ टीस्पून नमक और 1 टीस्पून तेल डालकर मेरिनेशन तैयार करें।
  • इसमें 1 आलू, फूलगोभी के 15 टुकड़े, 1 गाजर और 5 बीन्स जैसी सब्जियां डालें।
  • सब चीजें अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
  • अब 2 टेबलस्पून घी में 1 प्याज को भून कर ग्रेवी तैयार करें।
  • साथ ही 2 हरी मिर्च और 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • अब इसमें 1 टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें।
  • फिर इसमें मेरिनेट की हुई सब्जियां और ½ टीस्पून बिरयानी मसाला मिलाएं।
  • मसालों को अच्छे से मिलाते हुए एक मिनट के लिए भूनें।
  • अब 1 कप पानी, 2 टेबलस्पून पुदीना और 2 टेबलस्पून धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • इन्हें 15 मिनट के लिए या जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं और तेल अलग न हो जाए तब तक ढककर उबालें।
  • बिरयानी की ग्रेवी तैयार है, इसे एक तरफ रख दें।

बिरियानी राइस की तैयारी:

  • सबसे पहले एक कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करें और 15 काजू और 2 टीस्पून किशमिश भूनें।
  • काजू गोल्डन ब्राउन होने के बाद, अलग रख दें।
  • अब उसी घी में ½ टीस्पून जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, ½ टीस्पून सौंफ और 3 लौंग डालें।
  • इनसे खुशबू आने तक भूनें।
  • फिर 1½ कप जीराकासला चावल (काइमा चावल) मिलाएं। चावल को अच्छी तरह से पानी से धोकर डालें और चावल को भिगोएँ नहीं।
  • 1-2 मिनट के लिए या जब तक यह खुशबूदार न हो जाए, तब तक भूनें।
  • इसके अलावा, इसमें 2½ कप उबलते पानी डालें। उबलते पानी डालने से चावल चिपचिपे नहीं होंगे।
  • इसमें ½ टीस्पून नमक भी डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • 8-12 मिनट या जब तक मिश्रण पानी को पूरी तरह से सोख ना ले, तब तक उबालें।
  • चावल जले नहीं, इसलिए बीच-बीच में चलाते रहे। अब पके चावल अलग रख लें।

बिरयानी की लेयरिंग:

  • सबसे पहले, भारी पेंदे वाले एक बड़े बर्तन में बिरयानी ग्रेवी डालें और उसे अच्छे से फैला लें।
  • तैयार जीरकला चावल को समान रूप से बिरयानी पर फैलाएं।
  • इसके ऊपर 2 टेबलस्पून कटा पुदीना और धनिया पत्ती को भी डालें।
  • अब ऊपर से कुछ बिरयानी मसाला पाउडर, 3 टेबलस्पून तले हुए प्याज और 2 टीस्पून घी छिड़कें। तले हुए काजू और किशमिश को भी डालें। मैं इन्हे डालना भूल गयी थी।
  • चारों और से ¼ कप पानी डालें।
  • 20 मिनट के लिए या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक ढककर उबालें।
  • अंत में, फ्राइड काजू और किशमिश के साथ मलबार वेज बिरयानी को सर्व करें।
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स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ मालाबार बिरियानी कैसे बनाएं:

मालाबार बिरयानी ग्रेवी की तैयारी:

  1. सबसे पहले, ½ कप दही, ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून बिरयानी मसाला, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, ½ टीस्पून नमक और 1 टीस्पून तेल डालकर मेरिनेशन तैयार करें।
  2. इसमें 1 आलू, फूलगोभी के 15 टुकड़े, 1 गाजर और 5 बीन्स जैसी सब्जियां डालें।
  3. सब चीजें अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
  4. अब 2 टेबलस्पून घी में 1 प्याज को भून कर ग्रेवी तैयार करें।
  5. साथ ही 2 हरी मिर्च और 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  6. अब इसमें 1 टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें।
  7. फिर इसमें मेरिनेट की हुई सब्जियां और ½ टीस्पून बिरयानी मसाला मिलाएं।

  8. मसालों को अच्छे से मिलाते हुए एक मिनट के लिए भूनें।
  9. अब 1 कप पानी, 2 टेबलस्पून पुदीना और 2 टेबलस्पून धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  10. इन्हें 15 मिनट के लिए या जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं और तेल अलग न हो जाए तब तक ढककर उबालें।
  11. बिरयानी की ग्रेवी तैयार है, इसे एक तरफ रख दें।
    मालाबार बिरियानी रेसिपी

बिरियानी राइस की तैयारी:

  1. सबसे पहले एक कड़ाही में 1 चम्मच घी गरम करें और 15 काजू और 2 टीस्पून किशमिश भूनें।
  2. काजू गोल्डन ब्राउन होने के बाद, अलग रख दें।
  3. अब उसी घी में ½ टीस्पून जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, ½ टीस्पून सौंफ और 3 लौंग डालें।
  4. इनसे खुशबू आने तक भूनें।
  5. फिर 1½ कप जीराकासला चावल (काइमा चावल) मिलाएं। चावल को अच्छी तरह से पानी से धोकर डालें और चावल को भिगोएँ नहीं।
  6. 1-2 मिनट के लिए या जब तक यह खुशबूदार न हो जाए, तब तक भूनें।
  7. इसके अलावा, इसमें 2½ कप उबलते पानी डालें। उबलते पानी डालने से चावल चिपचिपे नहीं होंगे।
  8. इसमें ½ टीस्पून नमक भी डाल दें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  9. 8-12 मिनट या जब तक मिश्रण पानी को पूरी तरह से सोख ना ले, तब तक उबालें।
  10. चावल जले नहीं, इसलिए बीच-बीच में चलाते रहे। अब पके चावल अलग रख लें।

बिरयानी की लेयरिंग:

  1. सबसे पहले, भारी पेंदे वाले एक बड़े बर्तन में बिरयानी ग्रेवी डालें और उसे अच्छे से फैला लें।
  2. तैयार जीरकला चावल को समान रूप से बिरयानी पर फैलाएं।
  3. इसके ऊपर 2 टेबलस्पून कटा पुदीना और धनिया पत्ती को भी डालें।
  4. अब ऊपर से कुछ बिरयानी मसाला पाउडर, 3 टेबलस्पून तले हुए प्याज और 2 टीस्पून घी छिड़कें। तले हुए काजू और किशमिश को भी डालें। मैं इन्हे डालना भूल गयी थी।
  5. चारों और से ¼ कप पानी डालें।
  6. 20 मिनट के लिए या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक ढककर उबालें।
  7. अंत में, फ्राइड काजू और किशमिश के साथ मालाबार बिरियानी को सर्व करें।

टिप्पणियाँ:

  • पारंपरिक थालास्सेरी बिरयानी रेसिपी जीराकसाला चावल के साथ तैयार की जाती है, हालाँकि इसे बासमती चावल के साथ भी बनाया जा सकता है।
  • ग्रेवी में स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल का दूध डालें।
  • इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए अपनी पसंद की सब्जियाँ डालें।
  • जीराकसाला चावल बहुत जल्दी पकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि मालाबार बिरियानी रेसिपी बनाते वक्त ये ज़्यादा ना पके।

इस पोस्ट अन्य भाषा में उपलब्ध है अंग्रेज़ी (English), और ಕನ್ನಡ (Kannada)