सबसे पहले, एक बड़ी कड़ाई में 2 टेबलस्पून तेल को गरम करें और उसमें 1 बे पत्ती, 1 इंच दालचीनी, 2 फली इलायची, चुटकी हिंग, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून जीरा और 2 टेबलस्पून धनिया को तलें।
अब 1 प्याज़ डालें और अच्छी तरह से तलें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आगे 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से तलें।
धीमी आंच पर रख कर ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून नमक डालें।
धीमी आंच पर मसाले को खुशबूदार होने तक तलें।
1 टमाटर डालें और अच्छी तरह से तलें जब तक कि टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाए।
आगे 2 उबले आलू को थोड़ा सा मैश कर लें।
सुनिश्चित करें कि सभी मसाले अच्छी तरह से संयुक्त हैं।
अब 1-2 कप पानी डालें और आवश्यकता के अनुसार स्थिरता को समायोजित करते हुए हिलाएं।
ढककर रखें और 10 मिनट के लिए उबालें और सुनिश्चित करें कि स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।
अंत में, 2 टेबलस्पून धनिया डालें और फुल्का या पूरी के साथ आलू टमाटर की सब्जी का आनंद लें।