सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 100 ग्राम इमली लें और 2 कप गरम पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
इमली के गूदे को निचोड़कर अलग रख लें।
एक बड़ी कड़ाई में ¼ कप तेल को गरम करें और उसमें 1 टीस्पून सरसों, 1 सूखी लाल मिर्च, चुटकी भर हिंग और कुछ करी पत्तियाँ डालें फूटने दें।
इमली के अर्क को निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और अतिरिक्त गूदा निचोड़ लें।
अब ½ टीस्पून हल्दी डालें।
ढककर रखें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
आगे 50 ग्राम गुड़, 1 टीस्पून नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
5 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक तेल अलग न हो जाए तब तक उबाल लें।
तैयार पुलियोगरे मसाला पाउडर उसमें डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
तब तक हिलाते रहें जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए।
पुलियोगरे गोज्जु तैयार है, पूरी तरह से ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आवश्यकता पड़ने पर चावल तैयार करने के लिए गोज्जु का उपयोग करें।