सबसे पहले साबुत मूंग दाल को रात भर के लिए पानी में भिगो दें।
पानी को निकालें। भीगी हुई मूंग दाल को कपड़े में बांधकर रात भर लटका दें।
अगले दिन, मूंग अंकुरित दाल में दिखाई देती है। अलग रखिए।
अब एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें।
आगे सरसों, जीरा और हिंग डालें।
इसके अलावा, प्याज डालें और साट करें।
अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च भी डालें। कच्ची सुगंध गायब होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।
इसके अलावा, टमाटर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
जब तक टमाटर नरम न हो जाए, तब तक हिलाएं।
इसके अलावा, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, आम का पाउडर, गुड़ और नमक डालें।
धीमी आंच पर, जब तक मसाला, पूरी तरह से पक न जाए और साइड से तेल निकल न जाए, तब तक फ्राई करें।
आगे अंकुरित मूंग दाल डालें।
पानी भी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आवश्यकतानुसार पानी डालकर स्थिरता को संयोजित करें।
कवर करें और 20 मिनट के लिए उबालें या 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
हालांकि, दाल को अच्छी तरह से पकाएं, ज्यादा मत पकाएं क्योंकि स्प्राउट्स उनकी पौष्टिकता को खो देंगी।
अंत में, स्प्राउट करी को धनिया पत्ती के साथ गार्निश करके रोटी या चावल के साथ परोसें।