सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें, उसमें 1 टी स्पून सरसों, 1 टी स्पून उड़द दाल, 1 टी स्पून चना दाल, 1 टी स्पून जीरा, 2 सूखी लाल मिर्च और कुछ करी पत्तियां डालें। तड़का लगाना है।
अब 1 प्याज, 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज को रंग बदलने तक भूनें।
टी स्पून हल्दी, 1 टी स्पून मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून गरम मसाला और ½ टी स्पून नमक डालें।
जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर सेकें।
इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और जब तक टमाटर नरम और मशी न हो जाए, तब तक हिलाएं।
कटे हुए तुरई को डालें और अच्छी तरह मिलायिए।
अब 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
मध्यम आंच पर, 10 मिनट के लिए और जब तक तुराई अच्छी तरह से पक न जाए तब तक ढककन लगाके पकाएं।
अंत में, 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल या रोटी के साथ तुरई करी का आनंद लें।