सबसे पहले, एक बड़े कडाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून सौंफ, चुटकी हिंग, 3 पुत्थी लहसुन, 1 इंच अदरक और 1 मिर्च डालें।
जब तक लहसुन अच्छी तरह से पक न जाए तब तक तलें।
अब 1 प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आगे ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून जीरा पाउडर डालें।
मसाले को सुगंधित होने तक धीमी आंच पर तलें।
इसके अलावा 4 आलू, ½ टीस्पून नमक डालें और धीमी आंच पर तलें।
इसमें 2 टेबलस्पून पानी जोड़ें, कवर करें 5 मिनट के लिए पकाएं।
जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
2 टेबलस्पून अधिक पानी जोड़ें और पकाना जारी रखें।
जब तक आलू लगभग पक न जाए तब तक पकाएं।
अब 1 टमाटर डालें और एक मिनट के लिए तलें।
इसके अलावा, 400 ग्राम बैंगन, ¼ टीस्पून नमक जोड़ें और मसालों को अच्छी तरह से संयुक्त होने तक धीरे-धीरे मिलाएं।
कवर और 5 मिनट के लिए पकाएं।
कभी-कभी हिलाएं, कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए या बैंगन को अच्छी तरह से पकने तक पकाएं।
अंत में, धनिया जोड़ें और रोटी के साथ आलू बैगन की सब्जी का आनंद लें।