बटाटा वडा रेसिपी | आलू वडा रेसिपी | पोटैटो वडा रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह वेस्टर्न इंडिया की आलू से बनाई जाने वाली बहुत सरल और मशहूर डीप फ्राइड स्नैक रेसिपी है। यह पूरे भारत भर में मशहूर स्नैक है लेकिन इसकी शुरुआत पश्चिम भारत में मराठी कुज़ीन से हुई थी। इसे शाम के समय हरी चटनी के साथ स्नैक के तौर पर खाया जाता है या फिर इसे वडा पाव या सैंडविच के जैसे ब्रैड के साथ भी खाया जा सकता है। 
मैंने कई मशहूर वडा रेसिपी और इससे मिलती-जुलती आलू बोंडा रेसिपी के बारे में पोस्ट किये हैं। बोंडा रेसिपी और इसमें आकार और शेप के अलावा कोई ख़ास फर्क नहीं है। लेकिन साउथ इंडियन तरीके से बनायी गयी इस वडा रेसिपी में काफी फर्क है। मुख्य अंतर दाल और आलू के प्रयोग का है। साउथ इंडियन तरीके में दाल का मिश्रण(उड़द दाल, चना दाल, और तूर दाल) प्रयोग किया जाता है, जिससे यह कुरकुरा और अत्यधिक स्वादिष्ट बनता है। जबकि इस रेसिपी में मसालेदार और मसले हुए आलुओं के साथ बेसन का प्रयोग किया गया है। बाद में इसे कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है और फिर इसे परोसा जाता है।
अब मैं आपको कुछ बटाटा वडा रेसिपी बनाने के कुछ आसान और ज़रूरी सुझाव व टिप्स बताना चाहूँगी। सबसे पहले मैं कहना चाहूँगी कि इस रेसिपी का आकार बहुत ही मुश्किल है जो कि पेटीज की तरह चपटा होना चाहिए ताकि यह स्नैक्स और भरावन दोनों के रूप में प्रयोग किया जा सके। अगर आप इसका आकार बॉल जैसा बनाते हैं, तो यह बोंडा या आलू बोंडा कहलायेगी। इसे मध्यम आँच पर डीप फ्राई करें ताकि यह एक सामान रूप से पके। डीप फ्राई करते समय ध्यान रखें कि इन्हें एक साथ तेल में नहीं डालें। उबले हुए आलुओं में मसाला एक-समान रूप से मिला होना चाहिए और इसमें अदरक, लहसुन, धनिया और करी पत्ते का फ्लेवर भी एक समान होना चाहिए।
अंत में, मैं आपसे कहना चाहूँगी कि बटाटा वडा रेसिपी के इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य स्नैक्स रेसिपी संग्रह को भी देखें। इसमें मुख्य रूप से कैबेज वडा, वेजिटेबल नगेट्स, काट वडा, पनीर पाव भाजी, पोहा वडा, चिली परोट्टा, वेज पकोड़ा, मुल्लू मुरुक्कू, ब्रेड बॉल्स, कुरकुरी भिंडी जैसी कई रेसिपीज शामिल है।
बटाटा वडा वीडियो रेसिपी:
रेसिपी कार्ड बटाटा वडा रेसिपी के लिए:
बटाटा वडा रेसिपी | batata vada in hindi | आलू वडा | पोटैटो वडा रेसिपी
सामग्री
आलू मिश्रण के लिए:
- 2 टी स्पून तेल
- 1 टी स्पून जीरा
- चुटकीभर हींग
- 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन, बारीक कटा हुआ
- कुछ करी पत्ते, कटे हुए
- ¼ टीस्पून हल्दी
- 3 आलू, उबला और मसला हुआ
- ½ टी स्पून नमक
- 1 टी स्पून नींबू का रस
- 2 टी स्पून धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ
बेसन के घोल के लिए:
- 2 कप बेसन
- 2 टेबल स्पून चावल का आटा
- ¼ टी स्पून हल्दी
- ½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- चुटकीभर हींग
- ½ टी स्पून नमक
- ¾ कप पानी
- ¼ टी स्पून बेकिंग सोडा
- तेल, तलने के लिए
अनुदेश
- सबसे पहले एक कढ़ाई में 2 टीस्पून तेल गर्म करें और 1 टीस्पून जीरा, चुटकीभर हींग, 1 मिर्च, 3 लहसुन और कुछ करीपत्ते तड़काएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून हल्दी भी डालें और हल्का भूनें।
- अब इसमें 3 उबले हुए और मसले हुए आलू और ½ टीस्पून नमक डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- इसके बाद, 1 टीस्पून नींबू का रस और 2 टेबलस्पून धनिया डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- बेसन का घोल बनाने के लिए 2 कप बेसन और 2 टेबलस्पून चावल का आटा छान लें।
- इसमें ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग और ½ टीस्पून नमक डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- अब इसमें ¾ कप पानी या बिना गांठ का स्मूद बैटर के लिए जितना ज़रूरी उतना पानी मिलाएं।
- इसमें ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा डालें और स्मूद घोल बनने तक इसे मिलाते रहें।
- अब एक छोटी बॉल के आकार का आलू मिश्रण लें और हल्का सा दबाकर चपटा कर लें।
- इसे बेसन के घोल में डुबोएं और ध्यान रखें कि घोल हर तरफ एक समान रूप से लग जाए।
- अब इसे सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डीप फ्राई करें।
- समय-समय पर इसे चलाते रहें जब तक कि बटाटा वडा सुनहरा और कुरकुरा ना हो जाए।
- अब इसे किचन पेपर पर निकल लें जिससे कि पेपर अतिरिक्त तेल को सोख ले।
- अंत में बटाटा वडा को ड्राई गार्लिक चटनी या वडा पाव के जैसे खाएं और आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ आलू वडा कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक कढ़ाई में 2 टीस्पून तेल गर्म करें और 1 टीस्पून जीरा, चुटकीभर हींग, 1 मिर्च, 3 लहसुन और कुछ करीपत्ते तड़काएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून हल्दी भी डालें और हल्का भूनें।
- अब इसमें 3 उबले हुए और मसले हुए आलू और ½ टीस्पून नमक डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- इसके बाद, 1 टीस्पून नींबू का रस और 2 टेबलस्पून धनिया डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- बेसन का घोल बनाने के लिए 2 कप बेसन और 2 टेबलस्पून चावल का आटा छान लें।
- इसमें ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग और ½ टीस्पून नमक डालें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक इसे मिलाते रहें।
- अब इसमें ¾ कप पानी या बिना गांठ का स्मूद बैटर के लिए जितना ज़रूरी उतना पानी मिलाएं।
- इसमें ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा डालें और स्मूद घोल बनने तक इसे मिलाते रहें।
- अब एक छोटी बॉल के आकार का आलू मिश्रण लें और हल्का सा दबाकर चपटा कर लें।
- इसे बेसन के घोल में डुबोएं और ध्यान रखें कि घोल हर तरफ एक समान रूप से लग जाए।
- अब इसे सावधानीपूर्वक गर्म तेल में डीप फ्राई करें।
- समय-समय पर इसे चलाते रहें जब तक कि बटाटा वडा सुनहरा और कुरकुरा ना हो जाए।
- अब इसे किचन पेपर पर निकल लें जिससे कि पेपर अतिरिक्त तेल को सोख ले।
- अंत में बटाटा वडा को ड्राई गार्लिक चटनी या वडा पाव के जैसे खाएं और आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- ध्यान रखें कि आलू ज्यादा ना पके नहीं तो ये पिलपिला हो जाएगा और आकार नहीं ले पाएगा।
- आप बटाटा वडा को गोल या अंडाकार आकार भी दे सकते हैं।
- घोल को हल्का-सा गाढ़ा बनाएं ताकि यह आलू मिश्रण पर अच्छे से लग जाये।
- बटाटा वडा गर्मागर्म परोसने पर और ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।