बादाम पूरी रेसिपी | badam puri in hindi | बादाम पूरी बनाने की विधि

बादाम पूरी रेसिपी | बादाम पूरी बनाने की विधि | कर्नाटक की प्रसिद्ध बादाम पूरी रेसिपी फोटो और वीडियो के साथ। यह एक पारम्परिक दक्षिण भारतीय मिठाई है, जिसे मैदा, बादाम और शक्कर की चाशनी से बनाया जाता है। यह दक्षिण भारत के कर्नाटक राज्य की मशहूर मिठाई है जोकि अब पूरे दक्षिण भारत में प्रसिद्ध हो गयी है। इसका स्वाद और टेक्सचर लगभग बादुशा या बालूशाही जैसा है, लेकिन फिर भी इसका अपना अनोखा स्वाद सबको अपना दीवाना बना देता है।

बादाम पूरी रेसिपी | बादाम पूरी बनाने की विधि | कर्नाटक की प्रसिद्ध बादाम पूरी रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो और वीडियो के साथ। दक्षिण भारत की कुछ मिठाइयां पायसम(खीर) या बर्फी की श्रेणी में आती हैं। ये अक्सर किसी ख़ास अवसर या समारोह पर ही बनाई जाती हैं और खाने के बाद परोसी जाती हैं। दक्षिण भारत के कर्नाटक की ऐसी ही एक मशहूर रेसिपी है बादाम पूरी, जो इसके कुरकुरे और परतदार टेक्सचर के लिए काफी पसंद की जाती है।

जैसा की मैंने पहले भी बताया है कि बादाम पूरी का टेक्सचर और स्वाद लगभग बादुशा जैसा ही है। फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें बादाम का पेस्ट प्रयोग करते हैं और इसका आकार भी अलग होता है। बादाम का पेस्ट मैदे में मिलाने की वजह से ही इस रेसिपी का नाम बादाम पूरी है। बादाम पेस्ट डौ(पिंडी) में सीधे मिलाने से इसका फ्लेवर और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं। इसके अलावा इसे तिकोने या कोन(शंकु) के आकार में मोड़ लेने से इस मिठाई का आकार पूरी तरह से अलग होता है। अगर सच कहूँ तो ये इसको बनाना बहुत ही मुश्किल है, लेकिन इतनी मेहनत के बाद बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम मिलता है।

अब मैं आपको बादाम पूरी बनाने के लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूँगी। आटा अच्छे से और नरम गुंधा होना चाहिए। जब आटा गुंध जाए तो इसे आकार देने और तलने से पहले थोड़ी देर के लिए रख दें। शक्कर की चाशनी एक तार की होनी चाहिए और आप इसमें नींबू का रस मिलाकर इसकी पपड़ी(क्रिस्टल) बनने से रोक सकते हैं। आप शक्कर की चाशनी की जगह गुड़ की चाशनी का भी प्रयोग कर सकते हैं। इन पूरियों को एक समान रूप से पकाने के लिए माध्यम आँच पर तलें। इन्हें फ्राइंग पैन से निकाल कर सीधा चाशनी में नहीं डालना चाहिए। जब ये हल्की गर्म हों, इन्हे तब चाशनी में डालें।

और अंत में, मैं आपसे कहना चाहूँगी कि बादाम पूरी रेसिपी की इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य इंडियन स्वीट रेसिपीज संग्रह को भी देखें। इसमें मुख्यतः आटे की बर्फी, मैंगो बर्फी, केसर बर्फी, काजू कतली, कोकोनट बर्फी, पिस्ता बादाम बर्फी, मिल्कमेड(कंडेन्स्ड मिल्क) कोकोनट बर्फी, गाजर बर्फी, दूध पाउडर बर्फी, बेसन बर्फी जैसी कई रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरी अन्य रेसिपीज संग्रह के बारे में भी बताना चाहूँगी जैसे,

• व्यंजनों संग्रह
• भारतीय स्ट्रीट फूड
• झटपट बनने वाली रेसिपी

बादाम पूरी वीडियो रेसिपी:

रेसिपी कार्ड बादाम पूरी रेसिपी के लिए:

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बादाम पूरी कैसे बनाएं:

बादाम पूरी का आटा तैयार करना:

1. सबसे पहले बादाम पेस्ट बनाने के लिए 15 बादाम 1 कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो कर रख दें।
   
2. अब बादाम का छिलका उतारकर इन्हे ब्लेंडर में डाल दें।
   
3. अब इसमें ¼ कप पानी मिलाकर ब्लेंड करके पेस्ट बना लें।
   
4. एक बड़े कटोरे में 1½ कप मैदा, 2 टेबलस्पून रवा, ¼ टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 टीस्पून शक्कर और ¼ टीस्पून नमक लें और अच्छे से मिलाएं।
   
5. अब इसमें 2 टेबलस्पून घी डालें और अच्छे से मिलाएं और ध्यान रखें कि इसमें नमी बरकरार रहे।
   
6. इसके बाद इसमें तैयार बादाम पेस्ट और ¼ कप दूध डालें।
   
7. अब इसे गूंधे और जरुरत पड़ने पर दूध मिलाते रहें।
   
8. अब इसे सख्त और चिकना होने तक गूंधते रहें।
   
9. अब इस पर तेल लगाकर 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
   

शक्कर की चाशनी तैयार करना:

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1 कप शक्कर, ½ कप पानी और कुछ रेशे केसर के लें।
   
2. अब इसे शक्कर के घुलने तक अच्छे से मिलाते रहें।
   
3. अब इसे 3 मिनट या एक तार की चाशनी बनने तक उबालें।
   
4. अब इसमें अब इसमें कुछ बूँदें नींबू का रस और ¼ टीस्पून इलाइची पाउडर मिला दें।
   
5. इसे अच्छे से मिलाएं और चाशनी को ढक कर एक तरफ रख दें।
   

बादाम पूरी की तैयारी:

1. अब आटे को दोबारा गूंधे ताकि यह और चिकना/स्मूद हो जाए।
   
2. अब इसमें से बॉल के आकार का आटा तोड़ लें और इस पर तेल लगाएं।
   
3. अब हल्के हाथों से इसकी थोड़ी मोटी पूरी बेल लें।
   
4. अब इस पर ¼ टीस्पून घी लगाकर इसे आधा मोड़ लें और फिर दोबारा इस पर तेल लगाकर तिकोने आकार में मोड़ दें।
   
5. अब इन सभी परतों को एक साथ हल्के हाथों से बेल लें।
   
6. अब इसमें एक लौंग लगा दें ताकि सभी परतें एक दूसरे से चिपकी रहें।
   
7. अब बादाम पूरी को मध्यम गर्म तेल में डाल दें।
   
8. अब इसे धीमी आँच पर 15 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक तलें और समय-समय पर चलाते रहें।
   
9. drain off the puri taking off excess oil. अब पूरियों को बहार निकाल लें और अतिरिक्त तेल किचन पेपर की सहायता से निकाल दें।
   
10. अब इन पूरियों को शक्कर की गर्म चाशनी में डाल दें और पूरी तरह डूबने दें।
    
11. इन्हें 3 मिनट तक डूबा रहने दें और अगर आपको मीठा ज्यादा पसंद है, तो आप इन्हें 10 मिनट के लिए भी चाशनी में छोड़ सकते हैं।
    
12. आपकी बादाम पूरी तैयार है, आप नारियल और बादाम के दूध के साथ इसका मज़ा ले सकते हैं।
    

टिप्पणियाँ:

• आटे/डौ में बादाम का पेस्ट मिलाने से फ्लेवर बढ़ जाता है।
• पूरी को ज्यादा देर चाशनी में ना रखें, वरना ये नरम और ज्यादा गीली हो जाती है।
• इसके अलावा धीमी आँच पर तलने से पूरी परतदार बनती है।
• बादाम पूरी जब परतदार और रसदार / ज्यूसी बनती है तो ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।