भापा दोई रेसिपी | स्टीम्ड योगर्ट पुडिंग | बंगाली योगर्ट स्वीट रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। ये एक शानदार और स्वादिष्ट इंडियन डेज़र्ट चीज़केक रेसिपी है, जोकि योगर्ट/दही, कंडेस्ड मिल्क और केसर से बनाई जाती है। ये रेसिपी खासकर बंगाली कुज़ीन से आती है, लेकिन ये भारत के सभी राज्यों में मशहूर हो चुकी है और लंच या डिनर के बाद डेज़र्ट के तौर पर परोसी जाती है। यह रेसिपी बहुत ही साधारण है और इसे बनाना बहुत आसान है, इसे बनाने के लिए 2 मुख्य सामग्रियों की जरूरत होती है।
मैंने बंगाली मिठाईयों के साथ-साथ कुछ और डेज़र्ट रेसिपीज पोस्ट की हैं, लेकिन यह भापा दोई रेसिपी बहुत अनोखी है। इसकी बनाने की प्रक्रिया की वजह से यह एक अनोखी रेसिपी है। इसे बनाने के लिए दही को लटका कर रखा जाता है, ताकि इसमें से सारा पानी निकल जाए। इस प्रक्रिया को दही लटकाना/हंग कर्ड के नाम से भी जाना जाता है, जोकि महाराष्ट्रियन श्रीखंड या कोई भी दही से बनाई जाने वाली रेसिपी में प्रयोग किया जाने वाला आम तरीका है। हालाँकि बाद में इसमें मिठास के लिए चीनी या कंडेंस्ड मिल्क मिलाया जाता है और फिर इसे भाप में पका कर चीज़केक जैसा टेक्सचर बना लेते हैं। भाप नमी को कम कर देती है, जिससे इसमें जेली जैसा टेक्सचर आता है। आप इसके टेक्सचर को देखकर यह समझने की गलती कर सकते हैं कि इसमें जिलेटिन जैसा कुछ मिलाया गया है, लेकिन इसमें सिर्फ 2 सामग्रियां ही होती हैं। आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं, लेकिन आप मेरी मानें तो मुझे यह चिल्ड/ठंडा ज्यादा पसंद है।
अब मैं भापा दोई रेसिपी बनाने के लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूँगी। इस रेसिपी के लिए योगर्ट/दही ताजा और कम खट्टा होना चाहिए। अगर आप ताजा दही प्रयोग करते हैं तो यह खट्टा नहीं होता है। लेकिन अगर आप दुकान से ख़रीदा हुआ दही प्रयोग करते हैं, तो आप ग्रीक योगर्ट का प्रयोग कर सकते हैं क्योंकि यह क्रीमी और कम खट्टा होता है। मिठास के तौर पर आप गुड़, चीनी पाउडर या फिर कंडेस्ड मिल्क का प्रयोग कर सकते हैं। मैंने इसमें कंडेस्ड मिल्क का प्रयोग किया है क्योंकि इससे रेसिपी क्रीमी और ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। अगर आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो आपको इसे स्टीमर ये बाहर निकालते ही जल्दी परोसना चाहिए। आमतौर पर इसे बड़े फ्रिज में रखकर और ठंडा परोसा जाता है।
अब मैं कहना चाहूँगी कि भापा दोई रेसिपी के इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य मिठाई व्यंजनों का संग्रह को भी देखें। इनमें मुख्य रूप से मैंगो मोशे, मैंगो मस्तानी, मैंगो जेली, लपसी, चना दाल पायसम, अशोका हलवा, एप्पल खीर, चॉकलेट कस्टर्ड, ब्रेड मलाई रोल, फ्रूट कॉकटेल जैसी कई रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरे अन्य रेसिपीज के संग्रह के बारे में भी बताना चाहती हूँ जैसे,
भापा दोई वीडियो रेसिपी:
स्टीम्ड योगर्ट पुडिंग रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
भापा दोई रेसिपी | bhapa doi in hindi | स्टीम्ड योगर्ट पुडिंग | बंगाली योगर्ट स्वीट रेसिपी
सामग्री
- 2 कप दही
- 1 कप कंडेस्ड मिल्क
- ¼ टी स्पून इलायची पाउडर
- 2 टेबल स्पून केसर दूध
- बटर, ब्रशिंग/लगाने के लिए
- सूखे मेवे, सजाने के लिए
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में छलनी और एक कपड़ा रखें।
- इसमें 2 कप दही डालें और कसकर बाँध दें।
- इसे 2 घंटे या पानी पूरी तरह से निकलने तक फ्रिज में रखें।
- अब इस लटके हुए दही को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- अब इसमें 1 कप कंडेस्ड मिल्क डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसे व्हिस्कर से मिलाएं, जब तक कि दही और कंडेस्ड मिल्क अच्छे-से ना मिल जाएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून इलायची पाउडर और 2 टेबलस्पून केसर दूध डालें।
- अब सबकुछ अच्छे से मिलाएं।
- अब एक छोटी कटोरी में तेल लगाकर इसे चिकना करें।
- अब इस तैयार दही और कंडेस्ड मिल्क के मिश्रण को इस कटोरी में भरें।
- इसपर अपनी पसंद के बारीक कटे हुए सूखे मेवों से टॉपिंग करके सजाएं।
- अब इन्हें एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।
- अब इन्हें 20 मिनट तक स्टीमर में रखकर पकाएं।
- 20 मिनट के बाद ये अच्छे से सेट हो जाता है।
- इसे पूरी तरह से ठंडा करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- अंत में भापा दोई को और सूखे मेवों से सजाकर इसका आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ भापा दोई कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में छलनी और एक कपड़ा रखें।
- इसमें 2 कप दही डालें और कसकर बाँध दें।
- इसे 2 घंटे या पानी पूरी तरह से निकलने तक फ्रिज में रखें।
- अब इस लटके हुए दही को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- अब इसमें 1 कप कंडेस्ड मिल्क डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसे व्हिस्कर से मिलाएं, जब तक कि दही और कंडेस्ड मिल्क अच्छे-से ना मिल जाएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून इलायची पाउडर और 2 टेबलस्पून केसर दूध डालें।
- अब सबकुछ अच्छे से मिलाएं।
- अब एक छोटी कटोरी में तेल लगाकर इसे चिकना करें।
- अब इस तैयार दही और कंडेस्ड मिल्क के मिश्रण को इस कटोरी में भरें।
- इसपर अपनी पसंद के बारीक कटे हुए सूखे मेवों से टॉपिंग करके सजाएं।
- अब इन्हें एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।
- अब इन्हें 20 मिनट तक स्टीमर में रखकर पकाएं।
- 20 मिनट के बाद ये अच्छे से सेट हो जाता है।
- इसे पूरी तरह से ठंडा करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- अंत में भापा दोई को और सूखे मेवों से सजाकर इसका आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- अच्छी मात्रा में लटका हुआ दही/हंग कर्ड बनाने के लिए गाढ़े दही का प्रयोग करें।
- अगर आपको हंग कर्ड या ग्रीक योगर्ट मिल सकता है, तो आप सीधा इसे प्रयोग कर सकते हैं।
- दही के खट्टेपन के अनुसार कंडेस्ड मिल्क की मात्रा में बदलाव करें।
- भापा दोई रेसिपी चिल्ड/ठंडी परोसने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।