बालूशाही रेसिपी | बादुशा रेसिपी | बादुशा मिठाई विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ। यह एक पारंपरिक भारतीय मिठाई का रेसिपी है जो मुख्य रूप से मैदे के साथ तैयार किया जाता है और घी / तेल में गहरे तलने के बाद चीनी सिरप में भिगोया जाता है। यह चमकता हुआ डोनट के समान दीखता है लेकिन इसकी परत बनावट और क्रंची स्वाद के साथ भिन्न है। उत्तर भारत में इसे बालूशाही और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में बादुशा या बादशाह के रूप में जाना जाता है।
पारंपरिक बालूशाही रेसिपी या बादुशा रेसिपी में कई बदलाव हैं, लेकिन इसमें मैंने सबसे आम संस्करण साझा किया है। यह आमतौर पर बादुशाह या साटु के रूप में जाना जाता है, जिसके नीचे एक गाढ़ा चीनी कोटिंग होता है। ऊपर में चीनी कोटिंग की एक पतली और स्मूथ लेयर होती है। अंदर में यह कुछ मिठाई के साथ फ्लाकी और रफ बनावट रहता है। हालाँकि, इस रेसिपी में, मैंने समान रूप से चीनी सिरप को लेपन करने के लिए बीच में एक डेंट बनाई है। यह डेंट को ड्राई फ्रूट्स से या रबड़ी से भरा जा सकता है। यह गर्म सर्व किया तो सबसे अच्छा लगता है।
एक परिपूर्ण परतदार बालूशाही रेसिपी या बादुशा रेसिपी के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स और सुझाव देना चाहूंगी। सबसे पहले, इस रेसिपी के लिए आटा हलके से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि आटा को न गूंधे और सिर्फ नानखटाई की तरह संयोजित करें। दूसरी बात, इसको तलते समय, सुनिश्चित करें कि आंच कम गर्मी में है। इसके अलावा मैं डीप फ्राई करने के लिए तेल के स्थान पर घी का उपयोग करने की सलाह दूंगी। अंत में, इसकी बनावट चीनी सिरप से डिपेन्ड होता है। यह या तो गुलाब जामुन की चाशनी की तरह पतला हो सकता है या फिर ऊपर में कठोर क्रिस्टलीकृत गाढ़ा बनावट हो सकता है।
अंत में बालूशाही रेसिपी या बादुशा रेसिपी की इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य मिठाई बनाने की विधि व्यंजनों का संग्रह पर जाएँ। इसमें ड्राई गुलाब जामुन, नारियल लड्डू, रवा लड्डू, बूंदी लड्डू, मूंगफली चिक्की, रवा केसरी, करंजी, तिल लड्डू, मैदा बर्फी, काजू बर्फी और मिल्क पाउडर बर्फी रेसिपी शामिल हैं। इसके अलावा मेरे अन्य व्यंजनों के संग्रह पर जाएँ जैसे,
बालूशाही वीडियो रेसिपी:
बालूशाही या बादुशा रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
बालूशाही रेसिपी | balushahi in hindi | बादुशा रेसिपी | बादुशा मिठाई
सामग्री
आटा के लिए:
- 1½ कप 250 ग्राम मैदा
- ½ टी स्पून चीनी
- ½ टी स्पून बेकिंग पाउडर
- पानी आवश्यकतानुसार, ¼ कप लगभग
- ¼ कप 50 ग्राम घी
- ¼ कप 65 ग्राम दही
- तेल, गहरी तलने के लिए
चीनी सिरप के लिए:
- 1 कप 250 ग्राम चीनी
- ½ कप पानी
- कुछ केसर
- ¼ टी स्पून इलायची पाउडर
अनुदेश
बालूशाही आटा तैयार करना:
- सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1½ कप मैदा लें।
- ½ टीस्पून चीनी, ½ टीस्पून बेकिंग पाउडर भी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब ¼ कप घी डालें और मिश्रण को क्रम्ब्ल करें।
- आगे ¼ कप दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा को न गूंधे।
- इसके अलावा ¼ कप पानी डालें और बिना गूंधे आटा बनाना शुरू करें। आवश्यकतानुसार पानी को संयोजित करें।
- एक नरम आटा बनाएँ, लेकिन आटा को मत गूंधे, क्योंकि हम लेयर्ड बलूशाही तैयार कर रहे हैं।
- नम कपड़े के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
चीनी सिरप की तैयारी:
- सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में ½ कप पानी में 1 कप चीनी मिलकर चाशनी तैयार करें।
- कुछ केसर भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5 मिनट के लिए या शक्कर की चाशनी में थोड़ा चिपचिपा होने तक उबालें। यदि आप अधिक मीठे बालूशाही चाहिए, तो 1 स्ट्रिंग स्थिरता चीनी सिरप बनाइए।
- ¼ टीस्पून इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चीनी की चाशनी तैयार है, ढक्कन लगाके एक तरफ रख दें।
बालूशाही तलने की विधि:
- आटे को 15 मिनट के लिए एक तरफ रखने के बाद, आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
- एक छोटे से गेंद के आकार का आटा ले और गोल बनाइए। अगर क्रैक्स है तो भी ठीक है। यह चाशनी को बालूशाही में अवशोषित करने में मदद करता है।
- अंगूठे की मदद से बीच में डेंट बनाइए।
- धीमी आंच पर मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें। ज़्यादा न डालें क्योंकि यह तलते समय थोड़ा सा पफ हो जाएगा।
- एक-दो मिनट के बाद बालूशाही तैरने लगेंगे।
- कभी-कभी हिलाएं और धीमी आंच पर दोनों साइड्स को भूनें।
- बॉल्स को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं।
- अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए किचन टॉवल पर बालूशाही को डालें।
- उन्हें गर्म चीनी सिरप में तुरंत छोड़ दें। बालूशाही को चीनी की चाशनी में डालकर दोनों तरफ से 5 मिनट के लिए भिगो दें।
- अंत में, कुछ कटे हुए काजू से गार्निश करके बालूशाही रेसिपी या बादुशा का आनंद लीजिए।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बालूशाही कैसे बनाएं:
बालूशाही आटा तैयार करना:
- सबसे पहले, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1½ कप मैदा लें।
- ½ टीस्पून चीनी, ½ टीस्पून बेकिंग पाउडर भी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब ¼ कप घी डालें और मिश्रण को क्रम्ब्ल करें।
- आगे ¼ कप दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा को न गूंधे।
- इसके अलावा ¼ कप पानी डालें और बिना गूंधे आटा बनाना शुरू करें। आवश्यकतानुसार पानी को संयोजित करें।
- एक नरम आटा बनाएँ, लेकिन आटा को मत गूंधे, क्योंकि हम लेयर्ड बलूशाही तैयार कर रहे हैं।
- नम कपड़े के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
चीनी सिरप की तैयारी:
- सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में ½ कप पानी में 1 कप चीनी मिलकर चाशनी तैयार करें।
- कुछ केसर भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5 मिनट के लिए या शक्कर की चाशनी में थोड़ा चिपचिपा होने तक उबालें। यदि आप अधिक मीठे बालूशाही चाहिए, तो 1 स्ट्रिंग स्थिरता चीनी सिरप बनाइए।
- ¼ टीस्पून इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चीनी की चाशनी तैयार है, ढक्कन लगाके एक तरफ रख दें।
बालूशाही तलने की विधि:
- आटे को 15 मिनट के लिए एक तरफ रखने के बाद, आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
- एक छोटे से गेंद के आकार का आटा ले और गोल बनाइए। अगर क्रैक्स है तो भी ठीक है। यह चाशनी को बालूशाही में अवशोषित करने में मदद करता है।
- अंगूठे की मदद से बीच में डेंट बनाइए।
- धीमी आंच पर मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें। ज़्यादा न डालें क्योंकि यह तलते समय थोड़ा सा पफ हो जाएगा।
- एक-दो मिनट के बाद बालूशाही तैरने लगेंगे।
- कभी-कभी हिलाएं और धीमी आंच पर दोनों साइड्स को भूनें।
- बॉल्स को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं।
- अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए किचन टॉवल पर बालूशाही को डालें।
- उन्हें गर्म चीनी सिरप में तुरंत छोड़ दें। बालूशाही को चीनी की चाशनी में डालकर दोनों तरफ से 5 मिनट के लिए भिगो दें।
- अंत में, कुछ कटे हुए काजू से गार्निश करके बालूशाही रेसिपी या बादुशा का आनंद लीजिए।
टिप्पणियाँ:
- सबसे पहले, आटा को न गूंधे क्योंकि बालूशाही की लेयर नहीं मिलेगी।
- आटे में ½ टीस्पून शक्कर मिलाने से भरपूर गोल्डन ब्राउन रंग मिलता है।
- इसके अलावा, बहुत धीमी आंच पर भूनें, वरना बालूशाही अंदर से कच्चा रहेगा।
- अंत में, एक स्ट्रिंग स्थिरता चीनी सिरप तैयार करके बालूशाही रेसिपी या बादुशा रेसिपी की मिठास बढ़ा सकते है।