बैंगन की चटनी रेसिपी | वंकाया पचडी | बदनेकायी चटनी | कथिरिकाई पचडी विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ। यह एक पारंपरिक मसाला रेसिपी है जो बैंगन को सीधे आंच पर से भूनकर तैयार किया जाता है। यह बनावट चटनी स्थिरता के जैसे स्मूथ बनावट के समान नहीं है, फिर भी चावल और चपाती के साथ एक आदर्श पकवान बनाता है। यह रेसिपी बैंगन भरता के समान ही है लेकिन इसके ऊपर डाले गए मसालों अलग है और इसमें प्याज और टमाटर का ग्रेवी बेस भी नहीं है।
मैंने भरता रेसिपी समेत बैंगन के साथ कई व्यंजनों को साझा किया है, लेकिन प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से अद्वितीय है। इसे अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित, डाइस्ड, रोस्टेड, या अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है और ऐसे विकल्प हजारों उपलब्ध हैं। फिर भी इसे एक अलग रेसिपी के साथ अलग स्वाद और फ्लेवर प्रदान करता है। यह पचडी या चटनी बैंगन व्यंजनों में दक्षिण भारतीय योगदान है। प्रक्रिया उत्तर भारतीय भरता रेसिपी के समान ही है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टता है। उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में, मैंने प्याज, टमाटर, लहसुन, मिर्च को प्रत्येक से स्वाद प्राप्त करने के लिए एक साथ भुना है जो बाद में पेस्ट में मैश किया जाता है। इसके अलावा, मसाले डाले गए इस चटनी के लिए अद्वितीय हैं और यह सब्जी रेसिपी के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। इसलिए मैं इस रेसिपी को एक बार कोशिश करने की सलाह दूंगी।
इसके अलावा, मैं बैंगन की चटनी रेसिपी में कुछ अतिरिक्त सुझाव और सलाह देना चाहूंगी। सबसे पहले, मैं इस रेसिपी के लिए बड़े बैंगन का उपयोग करने की सलाह दूँगी और छोटे हरे या सफेद रंग के बैंगन का उपयोग न करें। बड़े बैंगन आसानी से भुनाया और फिर मैश किया जा सकता है। दूसरा, प्याज डालना पूरी तरह से वैकल्पिक है लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे डालने की सलाह देती हूं। विशेष रूप से उस अतिरिक्त स्वाद और फ्लेवर के लिए बेबी प्याज डालें। अंत में, आप इसे तैयार कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और इसे अचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह आसानी से लंबे समय तक रहता है।
अंत में, मैं बैंगन की चटनी रेसिपी के इस पोस्ट के साथ मेरी अन्य चटनी व्यंजनों का संग्रह की जांच करने के लिए आपसे अनुरोध करती हूं। इसमें मुख्य रूप से गुल्ला बज्जी, आम की चटनी 2 तरीके, अदरक की चटनी, होटल स्टाइल चटनी, टमाटर लहसुन चटनी, इडली और डोसा के लिए बिना नारियल के चटनी, करेला, रिज गार्ड, चाट चटनी, दही की चटनी शामिल हैं। इनके लिए मैं अपनी अन्य संबंधित रेसिपी श्रेणियों को भी शामिल करना चाहूंगी,
बैंगन की चटनी वीडियो रेसिपी:
बैंगन की चटनी रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
बैंगन की चटनी रेसिपी | brinjal chutney in hindi | वंकाया पचडी | बदनेकायी चटनी
सामग्री
भूनने के लिए:
- 1 बैंगन
- 1 टमाटर
- 3 मिर्च
- 3 लहसुन
- 3 शलोट्स
- 1 टी स्पून तेल
चटनी के लिए:
- ½ टी स्पून जीरा पाउडर
- ½ टी स्पून गरम मसाला
- ½ टी स्पून नमक
- 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ)
तड़के के लिए:
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून सरसों
- ½ टी स्पून जीरा
- चुटकी हिंग
अनुदेश
- सबसे पहले, बड़े बैंगन लें और बेतरतीब ढंग से छेद बनाएं।
- छेद में 3 लहसुन और 3 मिर्च को स्टफ करें।
- बैंगन में 1 टीस्पून तेल लगाएं, क्योंकि यह भूनने के बाद आसानी से त्वचा को छीलने में मदद करता है।
- फ्लेम पर बैंगन, प्याज और टमाटर रखें।
- बीच में फ़्लिप करके मध्यम फ्लेम पर भूनें।
- जब तक बैंगन अंदर से पक नहीं जाता है, तब तक समान रूप से भूनें।
- अब पूरी तरह से ठंडा करें, और त्वचा को छीलना शुरू करें।
- बैंगन और टमाटर को काट लें और देखें, सुनिश्चित करें कि कोई कीड़े नहीं हैं और अच्छी तरह से पक गया है।
- एक बड़े कटोरे में डाल दें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है। आप एक चॉपर का उपयोग करके समान बनावट में मैश कर सकते हैं।
- आगे ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला और ½ टीस्पून नमक डालें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
- अब तड़के के लिए, 2 टेबलस्पून तेल को गर्म करें। 1 टीस्पून सरसों, ½ टीस्पून जीरा और चुटकी हिंग डालें।
- चटनी पर तड़का डालें, और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती डालें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
- अंत में, चावल, रोटी या पराठा के साथ बैंगन की चटनी का आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ वंकाया पचडी कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, बड़े बैंगन लें और बेतरतीब ढंग से छेद बनाएं।
- छेद में 3 लहसुन और 3 मिर्च को स्टफ करें।
- बैंगन में 1 टीस्पून तेल लगाएं, क्योंकि यह भूनने के बाद आसानी से त्वचा को छीलने में मदद करता है।
- फ्लेम पर बैंगन, प्याज और टमाटर रखें।
- बीच में फ़्लिप करके मध्यम फ्लेम पर भूनें।
- जब तक बैंगन अंदर से पक नहीं जाता है, तब तक समान रूप से भूनें।
- अब पूरी तरह से ठंडा करें, और त्वचा को छीलना शुरू करें।
- बैंगन और टमाटर को काट लें और देखें, सुनिश्चित करें कि कोई कीड़े नहीं हैं और अच्छी तरह से पक गया है।
- एक बड़े कटोरे में डाल दें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है। आप एक चॉपर का उपयोग करके समान बनावट में मैश कर सकते हैं।
- आगे ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला और ½ टीस्पून नमक डालें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
- अब तड़के के लिए, 2 टेबलस्पून तेल को गर्म करें। 1 टीस्पून सरसों, ½ टीस्पून जीरा और चुटकी हिंग डालें।
- चटनी पर तड़का डालें, और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ती डालें।
- अब सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
- अंत में, चावल, रोटी या पराठा के साथ बैंगन की चटनी का आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- सबसे पहले, सभी साइड्स से समान रूप से फ्लिप करें और भूनें।
- मध्यम फ्लेम पर भूनें, वरना बैंगन की त्वचा काला हो जाएगी और बैंगन अंदर से कच्चा रहेगा।
- इसके अलावा, तड़का डालना पूरी तरह से वैकल्पिक है। हालांकि, यह स्वाद को बढ़ाएगा।
- अंत में, स्मोकी फ्लेवर के साथ तैयार होने पर बैंगन की चटनी का स्वाद बहुत अच्छा लगता है।