मुग़लई पराठा रेसिपी | मोगलई पोरोटा | वेज बंगाली मुग़लई पराठा रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह पनीर या आलू के भरावन के साथ पराठा बनाने का पारंपरिक और अनोखा तरीका है। फिर भी यह एक तरह क्लासिक डिश है जोकि स्वादिष्ट और फ्लेवरयुक्त बंगाली पाककला से आती है। दूसरी पराठा रेसिपीज की तरह, ये लंच और डिनर के समय परोसी जाती है और किसी भी प्रकार की करी के साथ पसंद की जाती है।
मुग़लई रेसिपी दूसरी सब्जियों के भरावन वाले पराठा रेसिपी की तुलना में काफी अनोखी है। एक पारंपरिक मोगलई पोरोटा अंडे की जर्दी में लिपटे चिकन या मटन के कीमा के भरावन से बनाया जाता है। लेकिन मैंने इसे सब्जियों और पनीर के भरावन से बनाया है ताकि इसे शाकाहारी लोग भी खा सकें। इस पराठे को गर्म तेल में डीप फ्राई करके बनाया जाता है ताकि यह एकसमान रूप से भरावन सहित पक जाए। लेकिन मैंने इसे पैन में बहुत कम तेल के साथ फ्राई किया है क्योंकि इसमें मीट का भरावन नहीं है जिसे परोसने से पहले पूरा अंदर तक से पकाना पड़े। मुझे खुद लगता है कि डीप फ्राई करने से यह ज्यादा स्वादिष्ट लगता है और इसे पकने में परेशानी भी नहीं होती लेकिन पैन फ्राई करने से भी यह पक जाता है।
मुग़लई रेसिपी बनाने में समय लगता है और इसलिए मैं इसके लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूँगी। अगर मैदा और आटे की बात की जाए, तो हाँ इसे गेहूँ के आटे से भी बनाया जा सकता है। लेकिन पारंपरिक तरीके में यह मैदा से बनाया जाता है, जिससे यह परतदार और स्वादिष्ट बनता है। अगर आप अंडे खाते हैं, तो आप इस पर फ्राई करने से पहले अंडे की जर्दी भी लगा सकते हैं। इससे यह और भी परतदार और स्वादिष्ट बनता है। पराठे को मसालेदार आलू की करी या आलू मटर करी के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। फिर भी यह किसी भी प्रकार की करी जैसे कि पनीर या मिक्स वेज करी के साथ परोसी जा सकती है।
अब मैं कहना चाहूँगी कि मुग़लई पराठा रेसिपी के इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य इंडियन पराठा रेसिपी व्यंजनों का संग्रह को भी देखें। इनमें मुख्य रूप से पीज़ पराठा, आलू पराठा, आलू चीज़ पराठा, गोभी पराठा, मेथी थेपला, पालक पराठा, मालाबार परोट्टा, लच्छा पराठा और दाल पराठा जैसी कई रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरे अन्य रेसिपीज के संग्रह के बारे में भी बताना चाहूँगी जैसे,
मुग़लई पराठा वीडियो रेसिपी:
बंगाली मुग़लई पराठा रेसिपी बनाने के लिए रेसिपी कार्ड:
मुग़लई पराठा रेसिपी | mughlai paratha in hindi | मोगलई पोरोटा
सामग्री
मैदा गूंधने के लिए:
- 2 कप मैदा
- 2 टेबल स्पून तेल
- ½ टी स्पून नमक
- पानी, गूंधने के लिए
भरावन के लिए:
- 2 टी स्पून तेल
- ½ प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 टी स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
- 1 शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- ¼ टी स्पून हल्दी
- ½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून धनिया पाउडर
- ¼ टी स्पून जीरा पाउडर
- ½ टी स्पून अमचूर
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
- ½ टी स्पून नमक
- 2 कप पनीर, कसा हुआ
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा, 2 टेबलस्पून तेल और ½ टीस्पून नमक लें और अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी मिलाकर 5 मिनट तक गूंध लें।
- इसे गूँधते हुए नर्म मैदा तैयार कर लें।
- अब इस मैदा को एक टीस्पून तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर अलग रख दें।
- तब तक आप भरावन तैयार कर लें। उसके लिए 2 टीस्पून तेल गर्म करें।
- इसमें ½ प्याज, 2 मिर्च और 1 टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें 1 शिमला मिर्च, 1 गाजर डालकर इनके सिकुड़ने तक इन्हें पकाएं।
- इसके अलावा इसमें ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून अमचूर, ¼ गरम मसाला और ½ टीस्पून नमक डालें।
- इसे एक मिनट या मसालों से खुशबू आने तक पकाएं।
- अब इसमें 2 कप कसा हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब पनीर भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- 20 मिनट के बाद मैदा को हल्का-सा और गूंधे और छोटी बॉल के आकार की लोई तोड़ें।
- इस पर थोड़ा मैदा लगाकर इसे फैला लें।
- अब इसे हल्का पतला बेल लें।
- इसके बाद इसके बीच में पनीर भरावन रखकर फैलाएं।
- अब सावधानीपूर्वक पराठे के किनारों को मोड़ते हुए चोकौर आकार में बंद कर दें और धीरे से दबाएं।
- अब पराठे को गर्म तवे पर सेकें या शैलो फ्राई कर लें।
- अब एक टीस्पून तेल पराठे के दोनों तरफ लगाएं और इसे चारों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
- अंत में, बेज मुग़लई पराठा को रायता या करी के साथ परोसें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ मुग़लई पराठा कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा, 2 टेबलस्पून तेल और ½ टीस्पून नमक लें और अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी मिलाकर 5 मिनट तक गूंध लें।
- इसे गूँधते हुए नर्म मैदा तैयार कर लें।
- अब इस मैदा को एक टीस्पून तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर अलग रख दें।
- तब तक आप भरावन तैयार कर लें। उसके लिए 2 टीस्पून तेल गर्म करें।
- इसमें ½ प्याज, 2 मिर्च और 1 टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें 1 शिमला मिर्च, 1 गाजर डालकर इनके सिकुड़ने तक इन्हें पकाएं।
- इसके अलावा इसमें ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून धनिया पाउडर, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून अमचूर, ¼ गरम मसाला और ½ टीस्पून नमक डालें।
- इसे एक मिनट या मसालों से खुशबू आने तक पकाएं।
- अब इसमें 2 कप कसा हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब पनीर भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- 20 मिनट के बाद मैदा को हल्का-सा और गूंधे और छोटी बॉल के आकार की लोई तोड़ें।
- इस पर थोड़ा मैदा लगाकर इसे फैला लें।
- अब इसे हल्का पतला बेल लें।
- इसके बाद इसके बीच में पनीर भरावन रखकर फैलाएं।
- अब सावधानीपूर्वक पराठे के किनारों को मोड़ते हुए चोकौर आकार में बंद कर दें और धीरे से दबाएं।
- अब पराठे को गर्म तवे पर सेकें या शैलो फ्राई कर लें।
- अब एक टीस्पून तेल पराठे के दोनों तरफ लगाएं और इसे चारों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
- अंत में, बेज मुग़लई पराठा को रायता या करी के साथ परोसें।
टिप्पणियाँ:
- इसमें स्वाद में बदलाव के लिए पनीर के साथ उबले आलू भी मिला सकते हैं।
- आप भरावन में उबले हुए राजमा भी प्रयोग कर सकते हैं।
- पराठे में परतदार टेक्सचर के लिए इसे धीमी आँच पर शैलो फ्राई करें/सकें।
- पराठे को और अधिक सेहतमंद बनाने के लिए मैदा की जगह गेहूँ के आटे का प्रयोग कर सकते हैं।
- वेज मुग़लई पराठा मसालेदार बनाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।