रसगुल्ला रेसिपी | बंगाली रोसोगुल्ला | हाउ टू मेक स्पंजी रसगुल्ला रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह दूध से बनने वाली एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है, जिसे छेना से बनाया जाता है। इसे इसके क्रीमी और स्पंजी टेक्स्चर के लिए जाना जाता है और चाशनी के साथ परोसा जाता है। यह दोपहर या रात के खाने के तुरंत बाद परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक है।
यह मेरी दूसरी कोशिश या फिर यूं कहें कि रसगुल्ला रेसिपी का बेहतर वर्जन है। मैंने इस रेसिपी को लगभग 3 साल पहले वीडियो के साथ पोस्ट किया था, जिसे लोगों ने काफी पसंद किया था। हालांकि, इसके बाद भी मुझ से बहुत से लोगों ने अलग-अलग सवाल पूछे थे और तब मुझे महसूस हुआ कि मैंने रेसिपी में कुछ स्टेप्स को मिस कर दिया था। इस वजह से अपनी रेसिपी को दोबारा देखते हुए मैंने इसे फिर से बनाया है। इस रेसिपी में मैंने आसान और सबसे जरूरी ट्रिक का इस्तेमाल किया है और वो है बर्फ का पानी। इससे रसगुल्ले की शेप बनी रहती है। हालांकि, सच कहूं तो ये जरूरी नहीं है कि आप फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें लेकिन दूध की क्वालिटी को लेकर लोगों को कंफ्यूजन न हो इस वजह से मैंने इसे अपनी पोस्ट में शामिल किया है।
इस रसगुल्ला रेसिपी के लिए मैं कुछ सुझाव देना चाहूंगी। आपको फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना चाहिए। आप बर्फ वाली ट्रिक के दूसरे वेरिएंट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन टोन्ड दूध का इस्तेमाल न करें। यह बहुत जरूरी है कि आप छेना अच्छे से गूंथ लें। बॉल्स को बनाते वक्त उनमें किसी तरह का क्रेक न हो। कोशिश करें कि आप सभी बॉल्स को अलग-अलग गूंथे ताकि ये न टूटें, नहीं तो गर्म पानी में उबालते वक्त बॉल्स टूट सकती हैं।
मैं चाहूँगी कि आप मेरी अन्य मिठाई व्यंजनों का संग्रह जरूर देखें, जिन्हें मैं अपनी रसगुल्ला रेसिपी की पोस्ट के साथ शेयर कर रही हूं। इनमें मुख्य रूप से चॉकलेट कुल्फी, श्रीखंड, भापा दोई, मैंगो माउज़, मैंगो मस्तानी, मैंगो जेली, लप्सी, चना दाल पायसम, अशोका हल्वा, एप्पल खीर शामिल हैं। इनके अलावा, मैं अपनी इनसे मिलती-जुलती कुछ रेसेपी की केटेगरी भी शेयर कर रही हूं,जैसे
रसगुल्ला वीडियो रेसिपी:
बंगाली रोसोगुल्ला रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
रसगुल्ला रेसिपी | rasgulla in hindi | बंगाली रोसोगुल्ला | हाउ टू मेक स्पंजी रसगुल्ला
सामग्री
- 2 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2 टेबल स्पून नींबू का रस
- 1 कप चीनी
- 5 कप पानी
- 3 इलायची
अनुदेश
- सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 2 लीटर दूध उबाल लें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें।
- एक बार दूध उबल जाए, तो इसमें 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें। आप चाहें को नींबू की जगह दही या सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दूध को तब तक धीमी आंच पर हिलाते रहें, जब तक उसमें गांठें बनने लगें। एक बार पानी पूरी तरह से अलग हो जाने के बाद दूध को दोबारा न उबालें।
- एक छेददार बर्तन पर कपड़ा बांध लें और इस पर दूध डालकर इसमें से पानी अलग कर लें। आप इस पानी का इस्तेमाल आटा गूंथने या फिर सूप बनाने के लिए कर सकते हैं, क्योंकि इसमें काफी पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
- नींबू के रस का खट्टापन खत्म करने के लिए गांठों वाले दूध को एक बार साफ पानी से भी धो लें।
- पानी को अच्छी तरह से निकाल लें। हालांकि, इतना अधिक भी पानी न निकालें कि पनीर की नमी पूरी तरह से खत्म हो जाए। अब इसे 1 घंटे के लिए लटका लें, ताकि पानी पूरी तरह से सूख जाए और इसकी नमी भी बनी रहे।
- एक घंटे बाद, पनीर को 5 मिनट के लिए मसलें।
- पनीर को तब तक मसलें, जब तक आपको एक स्मूथ टेक्स्चर प्राप्त नहीं हो जाता। अब इससे छोटी-छोटी पनीर की बॉल बना लें और साइड में रख लें। इन बॉल्स को ढक कर रखें ताकि ये ना सूखें।
- अब एक बड़ी कढ़ाई में 1 कप चीनी, 5 कप पानी और 3 इलायची डालें।
- पानी को तब तक हिलाते रहें, जब तक चीनी अच्छे से न मिल जाए।
- अब पानी को 5 मिनट के लिए उबालें।
- अब इस पानी में एक-एक करके पनीर की बॉल्स को डालें।
- इसे ढक दें और 10 मिनट तक पकने दें या फिर तब तक पकाएं, जब तक रसगुल्लें दोगुने साइज के न हो जाएं।
- अब इन्हें तुरंत बर्फ जैसे ठंडे पानी में डाल लें, ताकि इनका साइज दोबारा से छोटा न हो।
- एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद आप रसगुल्लों को सर्विंग बाउल में डालें और बचे हुए चीनी के पानी को डाल दें।
- आखिर में ठंडे-ठंडे रसगुल्लों का आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रसगुल्ला कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 2 लीटर दूध उबाल लें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें।
- एक बार दूध उबल जाए, तो इसमें 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें। आप चाहें को नींबू की जगह दही या सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दूध को तब तक धीमी आंच पर हिलाते रहें, जब तक उसमें गांठें बनने लगें। एक बार पानी पूरी तरह से अलग हो जाने के बाद दूध को दोबारा न उबालें।
- एक छेददार बर्तन पर कपड़ा बांध लें और इस पर दूध डालकर इसमें से पानी अलग कर लें। आप इस पानी का इस्तेमाल आटा गूंथने या फिर सूप बनाने के लिए कर सकते हैं, क्योंकि इसमें काफी पोषक तत्व मौजूद होते हैं।
- नींबू के रस का खट्टापन खत्म करने के लिए गांठों वाले दूध को एक बार साफ पानी से भी धो लें।
- पानी को अच्छी तरह से निकाल लें। हालांकि, इतना अधिक भी पानी न निकालें कि पनीर की नमी पूरी तरह से खत्म हो जाए। अब इसे 1 घंटे के लिए लटका लें, ताकि पानी पूरी तरह से सूख जाए और इसकी नमी भी बनी रहे।
- एक घंटे बाद, पनीर को 5 मिनट के लिए मसलें।
- पनीर को तब तक मसलें, जब तक आपको एक स्मूथ टेक्स्चर प्राप्त नहीं हो जाता। अब इससे छोटी-छोटी पनीर की बॉल बना लें और साइड में रख लें। इन बॉल्स को ढक कर रखें ताकि ये ना सूखें।
- अब एक बड़ी कढ़ाई में 1 कप चीनी, 5 कप पानी और 3 इलायची डालें।
- पानी को तब तक हिलाते रहें, जब तक चीनी अच्छे से न मिल जाए।
- अब पानी को 5 मिनट के लिए उबालें।
- अब इस पानी में एक-एक करके पनीर की बॉल्स को डालें।
- इसे ढक दें और 10 मिनट तक पकने दें या फिर तब तक पकाएं, जब तक रसगुल्लें दोगुने साइज के न हो जाएं।
- अब इन्हें तुरंत बर्फ जैसे ठंडे पानी में डाल लें, ताकि इनका साइज दोबारा से छोटा न हो।
- एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद आप रसगुल्लों को सर्विंग बाउल में डालें और बचे हुए चीनी के पानी को डाल दें।
- आखिर में ठंडे-ठंडे रसगुल्लों का आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- गाय के ताज़ा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें ताकि आप अच्छा पनीर बना सकें।
- इस बात का ध्यान रखें कि पनीर की बॉल कहीं से टूटी हुई न हो, वर्ना उबालते वक्त वो टूट जाएगी।
- पनीर की बॉल्स को उबालते वक्त ढक्कन खुला न छोड़ें। इससे तापमान कम हो जाएगा और रसगुल्ला शायद न फूले।
- अगर आप चाहें तो इस रसगुल्ला रेसिपी को आप थोड़े गाढ़े चीनी के पानी के साथ भी परोस सकते हैं।