ರಸಗುಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನ | ಬೆಂಗಾಲಿ ರೊಸೊಗುಲ್ಲಾ | ಸ್ಪಾಂಜ್ ರಸಗುಲ್ಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುವುದರ ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಚೆನ್ನಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಂಗಾಳಿ ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿನ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಭೋಜನದ ನಂತರ ಬಡಿಸಿದ ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲ ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಇದು ನನ್ನ ಎರಡನೆಯದು ಅಥವಾ ರಸಗುಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉತ್ತಮ ಆವೃತ್ತಿ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ವೀಡಿಯೊದೊಂದಿಗೆ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಅದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ನಾನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಹಂತಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟಿದ್ದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಭಾಗವಾಗಿ, ನಾನು ಈ ರಸಗುಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮರು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಐಸ್-ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಳಕೆ. ಮೂಲತಃ ಚೆನ್ನಾ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೊಸೊಗುಲ್ಲಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಬ್ಬು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನೀವು ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತ ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲವಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತ ಅಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಯೋಚಿಸಿದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ರಸಗುಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಐಸ್ ತಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಟ್ರಿಕ್ ಚೆನ್ನಾವನ್ನು ನಾದುವುದು. ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೆರೆಸುವಾಗ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಿಸಿದ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮುಕ್ತ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ ಅದು ಸಿಡಿಯಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸಗುಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಇತರ ಭೋಜನ ನಂತರದ ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಂತೆ ನಾನು ವಿನಂತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನನ್ನ ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕುಲ್ಫಿ, ಶ್ರೀಖಂಡ್, ಭಪಾ ದೋಯಿ, ಮಾವಿನ ಮೌಸ್ಸ್, ಮಾವಿನ ಮಸ್ತಾನಿ, ಮಾವಿನ ಜೆಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಪ್ಸಿ, ಚನಾ ದಾಲ್ ಪಾಯಸಮ್, ಅಶೋಕ ಹಲ್ವಾ, ಆಪಲ್ ಖೀರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನಾನು ನನ್ನ ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ನಮೂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ,
ರಸಗುಲ್ಲ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಬೆಂಗಾಲಿ ರೊಸೊಗುಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್:
ರಸಗುಲ್ಲ ರೆಸಿಪಿ | rasgulla in kannada | ಬೆಂಗಾಲಿ ರೊಸೊಗುಲ್ಲಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
- 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 5 ಕಪ್ ನೀರು
- 3 ಏಲಕ್ಕಿ
ಸೂಚನೆಗಳು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಬಂದ ನಂತರ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಈ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಹಾಕಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹರಿಸಿ. ಬಹಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಇರುವ ಕಾರಣ ನೀವು ಉಳಿದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
- ನಿಂಬೆ ರಸದ ಹುಳಿ ತೆಗೆಯಲು ಈ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಪನೀರ್ ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಂಡಬೇಡಿ. 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಟ್ಟು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೂ ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು.
- 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಪನೀರ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಪನೀರ್ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡು ಗಾತ್ರದ ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಏಲಕ್ಕಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ.
- ಈಗ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
- ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪನೀರ್ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಸಗುಲ್ಲ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
- ಗಾತ್ರ ಕುಗ್ಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಈಗ ತಕ್ಷಣ ಐಸ್-ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಬಡಿಸುವ ಬಟ್ಟಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸಗುಲ್ಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಾಗೆಯೇ ಆನಂದಿಸಿ.
ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ರಸಗುಲ್ಲ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಬಂದ ನಂತರ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸಬೇಡಿ.
- ಈ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಹಾಕಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹರಿಸಿ. ಬಹಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಇರುವ ಕಾರಣ ನೀವು ಉಳಿದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
- ನಿಂಬೆ ರಸದ ಹುಳಿ ತೆಗೆಯಲು ಈ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಪನೀರ್ ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಂಡಬೇಡಿ. 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಇಟ್ಟು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೂ ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು.
- 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಪನೀರ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಪನೀರ್ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡು ಗಾತ್ರದ ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಏಲಕ್ಕಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ.
- ಈಗ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
- ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪನೀರ್ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಮುಚ್ಚಿ10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಸಗುಲ್ಲ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
- ಗಾತ್ರ ಕುಗ್ಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಈಗ ತಕ್ಷಣ ಐಸ್-ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಬಡಿಸುವ ಬಟ್ಟಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಸಗುಲ್ಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಾಗೆಯೇ ಆನಂದಿಸಿ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪನೀರ್ ಪಡೆಯಲು ತಾಜಾ ಪೂರ್ಣ ಕೆನೆ ಹಸುಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಪನೀರ್ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಇರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕುದಿಯುವಾಗ ಮುರಿಯಬಹುದು.
- ಹಾಗೆಯೇ, ಕುದಿಯುವಾಗ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಗುಲ್ಲ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಗಬಹುದು.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ರಸಗುಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.