मसाला कुल्चा रेसिपी | आलू पनीर कुलचा | भरवां कुल्चा रेसिपी विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ। मुख्य रूप से मसालेदार आलू और पनीर की स्टफिंग के साथ तैयार एक लोकप्रिय भारतीय फ्लैट ब्रेड रेसिपी। यह उत्तर भारतीय व्यंजनों या पंजाबी व्यंजनों से एक आदर्श रोटी रेसिपी है जो फाइन डाइन रेस्टोरेंट्स और स्ट्रीट फूड विक्रेताओं दोनों में परोसा जाता है। इन मसालेदार रोटी का स्वाद अपने आप ही बढ़िया होता है लेकिन पनीर ग्रेवी के विकल्प के साथ परोसे जाने पर इसका स्वाद लाजवाब होता है।
मैंने पहले से ही कुल्चा परिवार के भीतर कई प्रकार के संस्करण शेयर किया हैं, लेकिन मैं मसाला कुल्चा रेसिपी या उर्फ लोकप्रिय रूप से जाना जाने वाला अलू पनीर कुल्चा को शेयर करना चाहती थी। जबकि तकनीकी रूप से रोटी या नान रोटी का उसके उत्तराधिकारियों से कोई अंतर नहीं है, लेकिन इसकी स्टफिंग में भिन्नता है। इस रेसिपी में मैंने मसालेदार आलू और कद्दूकस किया हुआ पनीर का मिश्रण मिलाया है जो कि कुल्चा के अंदर भरा हुआ है। इसलिए मूल रूप से यह पनीर कुल्चा और आलू कुल्चा का संयोजन है। आगे इसी रेसिपी को बारीक कटी शिमला मिर्च, प्याज़ और यहाँ तक कि पालक के पत्तों को मिलाकर भी बनाया जा सकता है। शायद मैं इसे निकट भविष्य में एक अलग पोस्ट के रूप में शेयर करूंगी।
इसके अलावा मसाला कुल्चा या आलू पनीर कुलचा तैयार करते समय कुछ महत्वपूर्ण टिप्स और सुझाव। सबसे पहले और महत्वपूर्ण रूप से कुल्चा के लिए आटा को उचित आराम के साथ अच्छी तरह से गूंधना होगा। थम्ब रूल के रूप में इसे 2 घंटे के आराम के साथ न्यूनतम 10 मिनट के लिए गूंध लें। दूसरी बात, मैंने इस रेसिपी में हार्ड एनोडाइज्ड तवा का इस्तेमाल किया है, लेकिन मैं इसके लिए नॉन स्टिक तवा की सलाह नहीं देती हूँ। आप इसे नीचे से नहीं चिपका पाएंगे और इसे उल्टा भूनते समय फिसल सकता हैं। इसके अलावा, आप इसे पारंपरिक ओवन में 10-12 मिनट के लिए 180 डिग्री पर या सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। अन्त में, कम नम के साथ भराई तैयार करना सुनिश्चित करें। यह सूखा नहीं होना चाहिए लेकिन साथ ही अधिक नमी नहीं होनी चाहिए।
अंत में मैं इस मसाला कुल्चा रेसिपी के साथ मेरी अन्य रोटी व्यंजनों व्यंजनों का संग्रह पर प्रकाश डालना चाहूंगी। इसमें लहसुन नान, तंदूरी रोटी, रुमाली रोटी, बटर नान, चावल रोटी, ज्वार रोटी, छोले भटूरे, मेथी थेपला, पालक रोटी और साबुदाना थालीपीठ रेसिपी जैसी रेसिपी शामिल हैं। मेरे अन्य समान व्यंजनों के संग्रह पर जाएं जैसे,
मसाला कुल्चा वीडियो रेसिपी:
मसाला कुल्चा रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
मसाला कुल्चा रेसिपी | masala kulcha in hindi | आलू पनीर कुलचा | भरवां कुल्चा
सामग्री
आटा के लिए:
- 2 कप मैदा / सादा आटा
- 1 टी स्पून चीनी
- ¼ टी स्पून बेकिंग सोडा
- 1 टी स्पून बेकिंग पाउडर
- ½ टी स्पून नमक
- 3 टी स्पून तेल
- ¼ कप दही
- ¾ कप पानी, गर्म
स्टफिंग के लिए:
- 2 कप आलू, उबला हुआ और मसला हुआ
- ¾ कप पनीर, टुकड़े टुकड़े
- ½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून गरम मसाला
- 1 टी स्पून आमचूर
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टी स्पून कसूरी मेथी
- 2 टेबल स्पून धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
- ¼ टी स्पून नमक
अन्य सामग्री:
- 2 टी स्पून काले तिल
- 3 टेबल स्पून धनिया पत्ती , बारीक कटी हुई
- 2 टेबल स्पून मक्खन
अनुदेश
कुल्चा आटा रेसिपी:
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में 2 कप मैदा, 1 टीस्पून चीनी, ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर, ½ टीस्पून नमक, 2 टीस्पून तेल और ¼ कप दही मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है।
- इसके अलावा, ¾ कप गुनगुना पानी डालें और 10 मिनट के लिए आटा गूंधें।
- यदि आवश्यकता हो तो और पानी डालें और चिकना और मुलायम आटा गूंध लें।
- तेल से आटा को ग्रीस करें। गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए ढककर रखें और आराम दें।
मसाला कुल्चा स्टफिंग रेसिपी:
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में 2 कप आलू और ¾ कप पनीर का टुकड़ा लें।
- इसमें ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून आमचूर, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टेबलस्पून धनिया और ¼ टीस्पून नमक भी मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं और स्टफिंग तैयार है। अलग रखें।
आलू पनीर कुल्चा बनाने की विधि:
- 2 घंटे के बाद, आटा में मौजूद किसी भी हवा को हटाने के लिए आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
- एक गेंद के आकार का आटा लें और मैदा के साथ धूल करें।
- आगे 5 इंच की सर्कुलर डिस्क के लिए रोल करें।
- एक गेंद के आकार का तैयार अलू पनीर स्टफिंग को मध्य में रखें।
- किनारे को मध्य में लाएं और चुन्नट करना शुरू करें।
- इसके अलावा चुन्नट को एक साथ शामिल करें और कड़ी सुरक्षा करें।
- गेंद को उल्टा करें और कुछ काले तिल और धनिया पत्ती छिड़कें।
- इसे पलटें, सुनिश्चित करें कि धनिया पत्ती और तिल नीचे की तरफ है।
- एक रोलिंग पिन का उपयोग करके धीरे से अंडाकार आकार में रोल करें। सुनिश्चित करें कि आप बहुत पतले या मोटे नहीं बनाते हैं। और आकार को भी ध्यान में रखें। यह आपके तवा आकार से बड़ा नहीं होना चाहिए।
- कुल्चा के ऊपर पानी से ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि आप समान रूप से कोट करते हैं। यह कुल्चा को तवा पर चिपकाने में मदद करता है।
- इसके अलावा, धीरे-धीरे कुल्चा को पलटें और गर्म तवा पर डालें। याद रखें, शांत रहें और पानी का लेप नीचे की ओर तवा में डालें। इसके अलावा, नॉनस्टिक तवा का उपयोग न करें।
- धीरे से कुल्चा दबाएं। यह कुल्चा को तवा पर चिपकाने में मदद करता है और जब आप तवा को उल्टा पलटा सकते हैं तो यह बरकरार रहेगा।
- अब एक मिनट के बाद, तवा को उल्टा पलटें और कुल्चा को सीधे आंच पर पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- धीरे से कुल्चा को नीचे से खुरच कर हटा दें।
- कुछ मक्खन को भी ब्रश करें (यह वैकल्पिक है, हालांकि, आपके कुल्चा को लंबे समय तक नरम रखने में मदद करता है)
- अंत में, अपने पसंदीदा करी जैसे पनीर बटर मसाला के साथ मसाला कुल्चा या आलू पनीर कुलचा गर्म परोसें।
स्टेप बाइ स्टेप फोटो के साथ मसाला कुल्चा कैसे बनाएं:
कुल्चा आटा रेसिपी:
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में 2 कप मैदा, 1 टीस्पून चीनी, ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर, ½ टीस्पून नमक, 2 टीस्पून तेल और ¼ कप दही मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त है।
- इसके अलावा, ¾ कप गुनगुना पानी डालें और 10 मिनट के लिए आटा गूंधें।
- यदि आवश्यकता हो तो और पानी डालें और चिकना और मुलायम आटा गूंध लें।
- तेल से आटा को ग्रीस करें। गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए ढककर रखें और आराम दें।
मसाला कुल्चा स्टफिंग रेसिपी:
- सबसे पहले, एक बड़े मिश्रण कटोरे में 2 कप आलू और ¾ कप पनीर का टुकड़ा लें।
- इसमें ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून आमचूर, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टेबलस्पून धनिया और ¼ टीस्पून नमक भी मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं और स्टफिंग तैयार है। अलग रखें।
आलू पनीर कुलचा बनाने की विधि:
- 2 घंटे के बाद, आटा में मौजूद किसी भी हवा को हटाने के लिए आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
- एक गेंद के आकार का आटा लें और मैदा के साथ धूल करें।
- आगे 5 इंच की सर्कुलर डिस्क के लिए रोल करें।
- एक गेंद के आकार का तैयार अलू पनीर स्टफिंग को मध्य में रखें।
- किनारे को मध्य में लाएं और चुन्नट करना शुरू करें।
- इसके अलावा चुन्नट को एक साथ शामिल करें और कड़ी सुरक्षा करें।
- गेंद को उल्टा करें और कुछ काले तिल और धनिया पत्ती छिड़कें।
- इसे पलटें, सुनिश्चित करें कि धनिया पत्ती और तिल नीचे की तरफ है।
- एक रोलिंग पिन का उपयोग करके धीरे से अंडाकार आकार में रोल करें। सुनिश्चित करें कि आप बहुत पतले या मोटे नहीं बनाते हैं। और आकार को भी ध्यान में रखें। यह आपके तवा आकार से बड़ा नहीं होना चाहिए।
- कुल्चा के ऊपर पानी से ब्रश करें। सुनिश्चित करें कि आप समान रूप से कोट करते हैं। यह कुल्चा को तवा पर चिपकाने में मदद करता है।
- इसके अलावा, धीरे-धीरे कुल्चा को पलटें और गर्म तवा पर डालें। याद रखें, शांत रहें और पानी का लेप नीचे की ओर तवा में डालें। इसके अलावा, नॉनस्टिक तवा का उपयोग न करें।
- धीरे से कुल्चा दबाएं। यह कुल्चा को तवा पर चिपकाने में मदद करता है और जब आप तवा को उल्टा पलटा सकते हैं तो यह बरकरार रहेगा।
- अब एक मिनट के बाद, तवा को उल्टा पलटें और कुल्चा को सीधे आंच पर पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- धीरे से कुल्चा को नीचे से खुरच कर हटा दें।
- कुछ मक्खन को भी ब्रश करें (यह वैकल्पिक है, हालांकि, आपके कुल्चा को लंबे समय तक नरम रखने में मदद करता है)
- अंत में, अपने पसंदीदा करी जैसे पनीर बटर मसाला के साथ मसाला कुल्चा या आलू पनीर कुलचा गर्म परोसें।
टिप्पणियाँ:
- सबसे पहले, एक नरम आटा चिकनी करने के लिए गूंध लें, अन्यथा कुल्चा चबाने वाला होगा।
- इसके अलावा, आप तवा के बजाय कुल्चा को बेक करने के लिए ओवन या तंदूर का उपयोग भी कर सकते हैं। लेकिन कभी भी नॉनस्टिक तवा का उपयोग न करें क्योंकि यह उलटते समय फिसल जाता है।
- पानी लगाना अनिवार्य है। यह नान या कुल्चा को तवा से चिपकाने में मदद करता है और तवा को उलट कर सकते है और सीधे आंच पर पका सकते है।
- अंत में, मसाला कुल्चा या आलू पनीर कुलचा का स्वाद बहुत अच्छा लगता है जब इसे गर्म परोसा जाता है।