समोसा रेसिपी | samosa in hindi | समोसा कैसे बनायें | आलू समोसा बनाने की विधि

समोसा रेसिपी | समोसा बनाने की विधि | आलू समोसा बनाने का तरीका विस्तृत फोटो और वीडियो के साथ। यह मसालेदार आलू और मैदा के साथ बनाई गयी एक बहुत ही लोकप्रिय डीप फ्राइड स्नैक रेसिपी है। समोसा एक बेहद लोकप्रिय ऐपेटाइजर, स्ट्रीट फूड और चाट है। इसे कई तरह की चटनियों के साथ स्नैक या हल्के-फुल्के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, जिसमें दही चटनी, इमली चटनी और हरी चटनी जैसी कई चटनियाँ शामिल हैं।

समोसा रेसिपी | समोसा बनाने की विधि | समोसा बनाने का तरीका | आलू समोसा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ। इंडियन कुजीन में बहुत सारी डीप फ्राइड स्नैक्स रेसिपीज हैं, लेकिन समोसा बिना किसी विवाद के इन सबका राजा है। आलू के भरवाँ समोसे की पारंपरिक रेसिपी कई प्रकार की होती है। लेकिन यहाँ हम आपको पारंपरिक पंजाबी भरवां आलू समोसे की रेसिपी बता रहे हैं।

जैसा कि मैंने पहले बताया है, पूरे भारत भर में पंजाबी समोसा रेसिपी बनाने के सैकड़ों तरीके हैं। इनमें फर्क सिर्फ इनकी भरावन, कवरिंग (खोल), आकार और बनाने के तरीके पर निर्भर करता है। इन सभी प्रकारों (वैरिएशंस) की शुरुआत पारंपरिक तौर पर वहां से हुई, जब मैदे से बने कोन में उबले व मसले हुए मसालेदार आलू भरे जाते थे। वास्तव में, इस कोन शेप को तैयार करना काफी मुश्किल भरा हो सकता है। आलू का मसालेदार भरावन कुछ मिनट में तैयार हो सकता है क्योंकि इसमें ज्यादा माथापच्ची नहीं होती, लेकिन समोसे को आकार देने और इसे परफेक्ट बनाने में थोड़ा समय लग सकता है। इस रेसिपी और इसके वीडियो में मैंने इसे आकार देने की ट्रिक्स और स्टेप्स को बहुत अच्छे से समझाया है। इसलिए मैं इस पर थोड़ा ज्यादा ध्यान देने के लिए कहूंगी और फिर आप भी बड़ी आसानी से इसे बना पाएंगे।

इसके अलावा, मैं खस्ता, पपड़ीदार (फ्लेकी) और टेस्टी समोसा रेसिपी के लिए आपको कुछ टिप्स और सुझाव भी बताना चाहूंगी। सबसे पहले, इस रेसिपी के लिए गुंथा हुआ मैदा या डौ बहुत महत्वपूर्ण है। मैंने आटे में तेल मिलाया और इसे लगभग 10 मिनट तक गूंथा। यह मैदा, रोटी या चपाती के आटे की तुलना में काफी टाइट गुँथा होता है और इसे गूंथते समय आपको फ्लेकी महसूस होना चाहिए। दूसरा महत्वपूर्ण टिप है कि आप इसकी भरावन (स्टफिंग) पहले से तैयार रखें। यह ठंडा होना चाहिए क्योंकि अगर ये गरम होगा, तो आपको इसे आकार देने में मुश्किल हो सकती है। अंत में, यदि आप इसे एक शंकु या कोन का आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो चिंता न करें, आपके लिए एक और ऑप्शन भी है। आप इसे करंजी या आधे चाँद का आकार दे सकते हैं। फिर आप मध्यम धीमी आंच पर समोसों को कुरकुरे और टाइट होने तक डीप फ्राई करें (तलें)।

अंत में, मैं आपसे विनती करती हूँ कि आप समोसा रेसिपी की इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य इंडियन स्नैक्स रेसिपीज कलेक्शन को भी चेक करें। इसमें वड़ा पाव, आलू पकोड़ा, पनीर पकोड़ा, पनीर पॉपकॉर्न, आलू नगेट्स, गोबी 65, मशरूम पकोड़ा और मैसूर बोंडा जैसी रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा, मेरे अन्य रेसिपीज के कलेक्शन को भी देखें, जैसे

• नाश्ता व्यंजनों
• कम कार्ब्स रेसिपी
• जंक फूड रेसिपी

समोसा वीडियो रेसिपी:

आलू समोसा रेसिपी बनाने के लिए रेसिपी कार्ड:

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ समोसा कैसे बनाये:

समोसे का आटा तैयार करना:

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप मैदा लें। आप विकल्प के तौर पर गेहूं का आटा ले सकते हैं।
   
2. अब इसमें ¼ टेबलस्पून अजवायन, ½ टेबलस्पून नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
   
3. अब ¼ कप तेल मिलाएं और मैदे को अच्छी तरह मसलकर मिक्स करें। तेल मिलाने में कंजूसी ना करें, क्योंकि यह समोसे को पपड़ीदार बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है।
   
4. अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इस बात का ख़याल रखें कि आटा आकार लेने लग जाए।
   
5. इसमें ½ कप पानी डालें और आटा गूँथना शुरू करें।
   
6. आवश्यकतानुसार पानी डालते हुए सख्त आटा गूँथ लें।
   
7. अब आटे को तेल लगाकर 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
   

समोसे का स्टफ़िंग तैयार करना:

1. सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टी स्पून तेल लें और 1 टी स्पून जीरा, ½ टी स्पून साबुत धनिया, ½ टी स्पून सौंफ और चुटकी भर हींग डालकर हल्का भूनें।
   
2. इसके अलावा इसमें 1 इंच बारीक़ कटी हुई अदरक और 1 मिर्च डालें।
   
3. अब इसमें ½ कप मटर डालें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनें। मैंने यहाँ फ्रोजन मटर का उपयोग किया है। यदि आप भिगोए हुए मटर का उपयोग करते हैं, तो मटर को उबालना ना भूलें।
   
4. इसके अलावा, ½ टी स्पून मिर्च पाउडर, ½ टी स्पून धनिया पाउडर, ¼ टी स्पून जीरा पाउडर, ½ टी स्पून आमचूर, ½ टी स्पून गरम मसाला, ¼ टी स्पून काली मिर्च और ¾ टी स्पून नमक डालें।
   
5. अब धीमी आंच पर मसालों से खुशबू आने तक सेकें।
   
6. फिर, इसमें 4 उबले और मसले हुए आलू मिलाएं। मेरे पास प्रेशर कुकर में उबले हुए आलू हैं, जिन्हें मैंने 5 सीटी आने तक उबाला है।
   
7. मसालों के अच्छी तरह से मिलने तक मैश और मिक्स करते रहें।
   
8. अब इसमें 5 काजू, 2 टेबलस्पून किशमिश और 2 टेबलस्पून धनिया मिलाएं।
   
9. इसे अच्छी तरह से मिलाएं और समोसे का भरावन तैयार है। अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
   

समोसा को आकार देना, मोड़ना और भरना:

1. 20 मिनट के बाद, आटा फिर से थोड़ा सा गूँथ लें।
   
2. अब एक गेंद के आकार का आटा लें और उस पर तेल लगाएं।
   
3. आटे को अंडे या ओवल शेप में बेलें।
   
4. अब इसे चाकू की मदद से ठीक बीच में से हॉरिजॉन्टली (आड़ा) दो बराबर भागों में काट लें।
   
5. अब इस पर पानी लगाकर एक शंकु या कोन बनाएं। धीरे से दबाएं ताकि यह ठीक से सील हो जाए।
   
6. अब इस कोन में 2 टेबल स्पून समोसे का स्टफिंग भरें।
   
7. अब किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं।
   
8. अब इसे पीछे खींचकर एक प्लीट बनाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक तरह से समोसे की रीढ़ है, जो समोसे को खड़ा रहने में मदद करती है।
   
9. अब इसे मजबूती से दबाकर सील (बंद) कर दें। आप इसे इस स्टेज पर 2 महीने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रीज भी कर सकते हैं।
   

समोसे को तलना:

1. सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें। विकल्प के तौर पर आप ओवन को प्रीहीट कर सकते हैं और फिर इसमें समोसे 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेलिसियस पर बेक कर सकते हैं।
   
2. बीच-बीच में इन्हें हिलाते रहें, और कम से कम 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर तलें।
   
3. एक बार जब आलू समोसा सुनहरा और क्रिस्प हो जाए, तो इन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।
   
4. अंत में, हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ आलू समोसे का आनंद लीजिए।
   

टिप्पणियाँ:

• आप बेहतर फ्लेवर के लिए आटा गूंथते समय तेल की जगह घी प्रयोग कर सकते हैं।
• इसके अलावा, भरावन में पनीर या अपनी पसंद की सब्जियाँ भी डाल सकते हैं।
• साथ ही, समोसों को धीमी आंच पर तलें, नहीं तो समोसे का खोल पपड़ीदार नहीं बनेगा।
• सबसे ख़ास बात, अगर समोसे हल्के स्पाइसी और पपड़ीदार बनें, तो ज्यादा टेस्टी लगते हैं।