गाजर मूली का अचार रेसिपी | कैरट रेडिश पिकल की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह बहुत ही मशहूर नार्थ इंडियन मसालेदार रेसिपी है, जोकि मोटी कटी हुई गाजर और मूली जैसी सब्जियों से बनाई जाती है। इसमें डाले जाने वाले मसालें बाकी सभी तरह के अचार में डाले जाने वाले मसालों के जैसे ही है, लेकिन इसमें गाजर और मूली का अलग से फ्लेवर है। यह दाल और सांभर चावल रेसिपी के साथ परोसने पर अधिक स्वादिष्ट लगती है, लेकिन इसे रोटी और परांठे के साथ भी खाया जा सकता है।
जैसा कि मैंने पहले बताया है, सबसे ज्यादा अचार आम, नींबू और हरी मिर्च का बनाया जाता है। अचार में सब्जियों के प्रयोग करने का एक खास फायदा है। ये सब्जियां स्वाद में या तो खट्टी होती हैं या फिर तीखी। जोकि अचार बनाने के लिए बहुत बेहतर होता है। अचार तेल में मसालों के साथ डूबी हुई रेसिपी है, जोकि खाने के स्वाद को बढ़ाता है। अचार के मसालों में सरसों का प्रयोग करने से फ्लेवर और भी बढ़ जाता है। आमतौर पर जब सरसों पाउडर को मिर्च पाउडर के साथ मिलाया जाता है, तब इसमें से अनोखी खुशबु आती है, जोकि अचारों का मुख्य फ्लेवर होता है। कई तरह के अचार ऐसे हैं, जिनमें सरसों की जरूरत बिल्कुल नहीं होती है, लेकिन कुछ अचार रेसिपीज में ये बहुत जरूरी होती है।
अब मैं बेहतरीन मूली गाजर का मिक्स अचार बनाने के लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूँगी। मूली और गाजर को पतला और समान लम्बाई में काटें। इससे यह बढ़िया दिखता है और जल्दी पक भी जाता है। यह रेसिपी बहुत कम समय में बनाई जाने वाली कैरट रेडिश पिकल रेसिपी का ही एक प्रकार है, लेकिन आप इसे पारंपरिक तरीके से भी बना सकते हैं। आपको अचार बनाते समय इसमें पहले सिर्फ विनेगर और नमक डालना है। एक बार यह तैयार हो जाए, तो इसमें मसालें डालकर इसे स्पाइसी बना लें। एक बार अचार बन जाए, तो इसे सूखी और बिना नमी वाली जगह पर रखें। और जब अचार को निकालें, तो सूखी चम्मच का प्रयोग करें।
अंत में कहना चाहूँगी कि गाजर मूली का अचार रेसिपी के इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य अचार बनाने की विधि व्यंजनों का संग्रह को भी देखें। इसमें मुख्य रूप से सिरका प्याज, कैरट पिकल, रेड चिली पिकल, टोमेटो थोक्कू, गार्लिक पिकल, मैंगो पिकल, लेमन पिकल, टोमेटो पिकल, आमला/आँवला पिकल जैसी कई रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरी अन्य रेसिपीज के संग्रह के बारे में भी बताना चाहूँगी जैसे,
गाजर मूली का अचार वीडियो रेसिपी:
गाजर मूली का अचार बनाने के लिए रेसिपी कार्ड:
गाजर मूली का अचार रेसिपी | gajar mooli ka achar in hindi | कैरट रेडिश पिकल
सामग्री
अचार के मसाले के लिए:
- 1 टेबल स्पून सरसों
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 टी स्पून धनिया
- ½ टी स्पून सौंफ
- ¼ टी स्पून अजवाइन
- ½ टी स्पून मेथी
अन्य सामग्री:
- ¼ कप तेल
- चुटकीभर हींग
- ½ टी स्पून कलोंजी
- 1 इंच पुत्थी अदरक, कटा हुआ
- 2 लहसुन, कटा हुआ
- 2 मिर्च, चिरी हुई
- 1½ कप मूली, कटी हुई
- 1½ कप गाजर, कटी हुई
- 1 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून हल्दी
- ½ टी स्पून अमचूर
- 1 टेबल स्पून नमक
- 3 टेबल स्पून विनेगर
अनुदेश
- सबसे पहले एक पैन में 1 टेबलस्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून धनिया बीज, ½ टीस्पून सौंफ, ¼ टीस्पून अजवाइन और ½ टीस्पून मेथी लें।
- अब इन्हे धीमी आँच पर मसालों से खुशबू आने तक भूनें।
- इसके बाद इन्हे पूरी तरह से ठंडा कर लें और ब्लेंड करके दरदरा पाउडर बना लें। अचार का मसाला तैयार है और अब इसे अलग रख दें।
- अब एक बड़ी कढ़ाई में ¼ कप तेल गर्म करें और इसमें चुटकीभर हींग, ½ टीस्पून कलोंजी डालें। इसमें असली फ्लेवर के लिए आप सरसों के तेल का प्रयोग करें।
- इसमें 1 इंच अदरक, 2 लहसुन और 2 मिर्च भी डालें और हल्के से भूनें।
- इसके बाद इसमें 1½ कप मूली, 1½ कप गाजर डालें और एक मिनट तक इसे फ्राई करें।
- जब तक गाजर और मूली हल्के से सिकुड़ ना जाये, तब तक इसे फ्राई करते रहें।
- आँच को धीमी रखते हुए इसमें तैयार अचार का मसाला, 1 टेबलस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून अमचूर और 1 टेबलस्पून नमक डालें।
- अब सब कुछ अच्छे से मिलने तक इसे मिलाएँ।
- अब आँच को बंद कर दें और इसमें 3 टेबलस्पून विनेगर मिलाएँ। विनेगर से इसमें खट्टा स्वाद आता है और ये प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है।
- अब सब कुछ अच्छे से मिलने तक इसे मिलाएँ।
- अंत में, तैयार गाजर मूली के अचार का आनंद लें या फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में भर कर रख दें और अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो एक सप्ताह तक इसका आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ कैरट रेडिश पिकल कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक पैन में 1 टेबलस्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून धनिया बीज, ½ टीस्पून सौंफ, ¼ टीस्पून अजवाइन और ½ टीस्पून मेथी लें।
- अब इन्हे धीमी आँच पर मसालों से खुशबू आने तक भूनें।
- इसके बाद इन्हे पूरी तरह से ठंडा कर लें और ब्लेंड करके दरदरा पाउडर बना लें। अचार का मसाला तैयार है और अब इसे अलग रख दें।
- अब एक बड़ी कढ़ाई में ¼ कप तेल गर्म करें और इसमें चुटकीभर हींग, ½ टीस्पून कलोंजी डालें। इसमें असली फ्लेवर के लिए आप सरसों के तेल का प्रयोग करें।
- इसमें 1 इंच अदरक, 2 लहसुन और 2 मिर्च भी डालें और हल्के से भूनें।
- इसके बाद इसमें 1½ कप मूली, 1½ कप गाजर डालें और एक मिनट तक इसे फ्राई करें।
- जब तक गाजर और मूली हल्के से सिकुड़ ना जाये, तब तक इसे फ्राई करते रहें।
- आँच को धीमी रखते हुए इसमें तैयार अचार का मसाला, 1 टेबलस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून अमचूर और 1 टेबलस्पून नमक डालें।
- अब सब कुछ अच्छे से मिलने तक इसे मिलाएँ।
- अब आँच को बंद कर दें और इसमें 3 टेबलस्पून विनेगर मिलाएँ। विनेगर से इसमें खट्टा स्वाद आता है और ये प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है।
- अब सब कुछ अच्छे से मिलने तक इसे मिलाएँ।
- अंत में, तैयार गाजर मूली के अचार का आनंद लें या फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में भर कर रख दें और अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो एक सप्ताह तक इसका आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- ध्यान रखें कि गाजर और मूली को कम फ्राई करें क्योंकि इसमें कुरकुरापन/क्रंचीनेस रहना चाहिए।
- हम अचार को धूप में नहीं रख रहे हैं, इसलिए इसे लम्बे समय तक सुरक्षित बनाये रखने के लिए फ्रिज में रखें
- नमक की मात्रा मसालों के अनुसार रखें।
- गाजर मूली का अचार बनने के एक दिन बाद खाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।