लंगर दाल रेसिपी | अमृतसरी दाल | पंजाबी लंगर वाली दाल की रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह एक बहुत ही मशहूर काले रंग की दाल रेसिपी है, जोकि काली उड़द की दाल से बनाई जाती है। यह रेसिपी आमतौर पर पंजाबी गुरुद्वारों में बनाई जाती है और लंगर में चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है और यह इसके साधारण स्वाद के लिए जानी जाती है। यह रेसिपी बनाने में बहुत ही आसान है और इसमें कोई ख़ास सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
यह क्रीमी दाल रेसिपी कई नामों से जानी जाती हैं और इसे बनाने के तरीके भी अलग अलग हैं। लेकिन इन सभी में कम मात्रा में चना दाल के साथ काली उड़द या काले चने डाले जाते हैं। इस रेसिपी को बनाने का तरीका बहुत ही धीमा है, जोकि इसे अलग और फ्लेवरयुक्त बनाता है। खासकर गुरुद्वारों में यह बड़ी मात्रा में बनाई जाती है और घंटों तक इसे पकाया जाता है। कुछ लोग मशहूर दाल मखनी और इसमें अंतर नहीं कर पाएंगे। लेकिन यह रेसिपी इसके स्वाद और इसमें डाली गयी दाल की वजह से बिल्कुल ही अलग है। दाल मखनी काली दाल और राजमा से बनाई जाती है जिसका स्वाद बहुत ही अलग होता है। इसके अलावा, दाल मखनी में काफी सारा क्रीम डाला जाता है, और अमृतसरी दाल में इसे बनाने का धीमा तरीका इसे और भी क्रीमी बनाता है।
अब इस लंगर दाल रेसिपी को बनाने के लिए मैं कुछ सलाह और सुझाव देना चाहूंगी। सबसे पहले मैं कहना चाहूंगी कि इस रेसिपी को बनाने में सामान्य सामग्री के साथ बहुत कम स्टेप/चरण हैं। जैसा कि कहा गया है इसके बनाने के धीमे तरीके पर ज्यादा ध्यान दिया गया है। इसलिए अगर आप कुछ जल्दी बन जाने वाली कोई रेसिपी खोज रहे हैं, तो आप इस रेसिपी पर ध्यान ना दें। यह दाल रखी रहने पर गाढ़ी हो जाती है और इसलिए आपको इसमें उचित मात्रा में पानी मिलाकर इसे दोबारा गर्म करना पड़ सकता है। कुछ लोग इस रेसिपी को बिना प्याज और लहसुन के भी बनाते हैं। खैर आप इसे बिना उन चीजों के भी बना सकते हैं, लेकिन आपको वो समान स्वाद नहीं मिलेगा जोकि प्याज और लहसुन वाली दाल में होता है।
आप इस लंगर दाल रेसिपी के पोस्ट के साथ साथ मेरी अन्य दाल की रेसिपी व्यंजनों का संग्रह को भी अवश्य देखें। इसमें मुख्य रूप से कई तरह की दाल जैसे दाल तड़का, कीरई कूतु, टोमेटो पप्पू, पेसरा पप्पू चारु, लेमन रसम, दाल पकवान, अम्ति, मूंग दाल कैरट सलाद, दाल ढोकली, लसुनी दाल तड़का शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरी अन्य रेसिपी के संग्रह के बारे में भी बताना चाहूंगी जैसे,
लंगर दाल वीडियो रेसिपी:
अमृतसरी दाल रेसिपी बनाने के लिए रेसिपी कार्ड:
लंगर दाल रेसिपी | langar dal in hindi | अमृतसरी दाल | पंजाबी लंगर वाली दाल
सामग्री
प्रेशर कुकिंग के लिए:
- ½ कप काली उड़द दाल
- 2 टेबल स्पून चना दाल
- पानी, भिगोने के लिए
- 3 पुत्थी लहसुन, बारीक कटे हुए
- 1 इंच अदरक, कटा हुआ
- ¼ टी स्पून हल्दी
- 1 टी स्पून तेल
- ½ टी स्पून नमक
- 3 कप पानी, प्रेशर कुकिंग के लिए
दाल के लिए:
- 2 टेबल स्पून घी
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टी स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
- 3 मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 टमाटर, बारीक कटी हुई
- ½ टी स्पून नमक
- 1 कप पानी
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
- 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप काली उड़द दाल और 2 टेबल स्पून चना दाल 4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।
- अब इसका पानी निकाल कर भीगी हुई दाल को कुकर में डालें।
- इसमें 3 पुत्थी लहसुन, 1 इंच अदरक, ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टेबलस्पून तेल और ½ टीस्पून नमक मिलाएं।
- इसके बाद इसमें 3 कप पानी डालकर 6 सीटी आने तक पकाएं।
- दाल को हल्का सा मसल लें ताकि इसमें हल्का सा क्रीमी टेक्सचर आ जाए।
- एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी गर्म करें और 1 टीस्पून जीरा और 1 तेज पत्ता डालकर इनमें से खुशबू आने तक पकाएं।
- अब इसमें 1 प्याज, 1 टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट और 3 मिर्च डालें।
- प्याज के सुनहरे होने तक इसे भूनें।
- इसके बाद इसमें 1 टमाटर, ½ टीस्पून नमक डालें और टमाटर के नर्म होने तक इसे पकाते रहें।
- अब इसमें प्रेशर कुकर में पकाई हुई दाल डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इसमें इसकी जरुरत के हिसाब से गाढ़ेपन का ध्यान रखते हुए 1 कप पानी मिलाएं।
- इसे ढक कर 10 मिनट तक पकाएं, ताकि सभी फ्लेवर दाल में अच्छी तरह से आ जाएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून गरम मसाला और 2 टेबलस्पून धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अंत में, लंगर वाली दाल का चावल या नान के साथ आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ लंगर दाल कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप काली उड़द दाल और 2 टेबल स्पून चना दाल 4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।
- अब इसका पानी निकाल कर भीगी हुई दाल को कुकर में डालें।
- इसमें 3 लहसुन, 1 इंच अदरक, ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टेबलस्पून तेल और ½ टीस्पून नमक मिलाएं।
- इसके बाद इसमें 3 कप पानी डालकर 6 सीटी आने तक पकाएं।
- दाल को हल्का सा मसल लें ताकि इसमें हल्का सा क्रीमी टेक्सचर आ जाए।
- एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी गर्म करें और 1 टीस्पून जीरा और 1 तेजपत्ता डालकर इनमें से खुशबू आने तक पकाएं।
- अब इसमें 1 प्याज, 1 टीस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट और 3 मिर्च डालें।
- प्याज के सुनहरे होने तक इसे भूनें।
- इसके बाद इसमें 1 टमाटर, ½ टीस्पून नमक डालें और टमाटर के नर्म होने तक इसे पकाते रहें।
- अब इसमें प्रेशर कुकर में पकाई हुई दाल डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इसमें इसकी जरुरत के हिसाब से गाढ़ेपन का ध्यान रखते हुए 1 कप पानी मिलाएं।
- इसे ढक कर 10 मिनट तक पकाएं, ताकि सभी फ्लेवर दाल में अच्छी तरह से आ जाएं।
- अब इसमें ¼ टीस्पून गरम मसाला और 2 टेबलस्पून धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अंत में, लंगर वाली दाल का चावल या नान के साथ आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- दाल को भिगोकर पकाएं, नहीं तो ये पकने में ज्यादा समय लेती है।
- अगर आपके पास समय है, तो आप इसे 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं और बेहतर स्वाद पाएं।
- इसमें तीखापन सिर्फ हरी मिर्चियों से आता है, अगर आप इसमें मिर्च पाउडर डालते हैं, तो हरी मिर्च कम डालें।
- लंगर वाली दाल रेसिपी गर्मागर्म और हल्के क्रीमी टेक्सचर के साथ परोसने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।