नानखटाई रेसिपी | नानखटाई बिस्किट इन कुकर | नान खटाई कुकीज़ की जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह भारतीय पाककला की अनोखी और स्वादिष्ट कुकीज़ है, जो भारतीय स्वाद के अनुसार बनाई जाती हैं। यह आमतौर पर मैदा, बेसन और अंडे की जर्दी(एग यॉक) के मिश्रण से बनाई जाती है, लेकिन यह रेसिपी एगलेस रेसिपी है, जो वेजिटेरियन लोगो के लिए खासकर बनाई जाती है। यह मशहूर इंडियन डेजर्ट स्नैक रेसिपी है, जो आमतौर पर एक कप चाय या कॉफ़ी के साथ परोसी जाती है।
बेसन के नानखटाई बिस्किट और इसे जहाँ सबसे पहले बनाया गया उस जगह का इतिहास काफी रोचक है। ऐसा माना जाता है कि यह भारत के पश्चिमी राज्य गुजरात या फिर इसकी एक ख़ास जगह सूरत में यह रेसिपी पहली बार बनाई गई थी। शुरुआत में इसे डच लोगों को सूखे ब्रेड के तौर पर बेचा गया था जो कि बाद में बाकी लोगों को भी काफी पसंद आया। पारंपरिक रेसिपी को अंडे की जर्दी को मैदा में मिलाकर उसके ऊपर अपनी पसंद के सूखे मेवे से टॉपिंग करके बनाया गया था। हालाँकि इसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है और इन्हीं में से एक है, एगलेस नानखटाई कुकीज़ रेसिपी। इसमें अंडे की जर्दी की जगह बेकिंग पाउडर डाला जाता है, जिससे इसमें समान टेक्सचर और कुरकुरापन आता है। खैर इसमें वैसा फ्लेवर भले ही ना आए, लेकिन यह भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है।
अब मैं नानखटाई बिस्किट रेसिपी के लिए कुछ सुझाव और सलाह देना चाहूँगी। अगर आपके पास पारंपरिक ओवन नहीं है, तो इस रेसिपी में मैनें बताया है कि कुकीज़ को प्रेशर कुकर में कैसे बेक किया जाता है। आप इसे ओवन को प्रीहीट करके 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-18 मिनट तक बेक कर सकते हैं। मैंने इसे बेसन और मैदा के मिश्रण में थोड़ा सा रवा डालकर बनाया है। आप चाहें, तो इसे बेसन और रवा को हटाकर सिर्फ मैदा से भी बना सकते हैं। बेसन से इसमें चिकनापन और रवा से इसमें कुरकुरापन आता है। इस रेसिपी की खासियत है कि इसमें नमी के लिए घी का इस्तेमाल किया जाता है। आप इसकी जगह बटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं लेकिन घी इसे अनोखा बनाता है।
अब मैं कहना चाहूँगी कि नानखटाई के इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य कुकीज़ या बिस्कुट व्यंजनों व्यंजनों का संग्रह को भी देखें। इनमें मुख्य रूप से चॉकलेट कुकीज़, टूटी फ्रूटी कुकीज़, जीरा बिस्किट्स, काजू बिस्किट, कोकोनट कुकीज़, नानखटाई, ओट कुकीज़, ठेकुआ, चॉकलेट चिप कुकीज़, बिस्किट जैसी कई रेसिपीज शामिल हैं। इसके अलावा मैं मेरी अन्य रेसिपीज के संग्रह के बारे में भी बताना चाहूँगी, जैसे,
नानखटाई वीडियो रेसिपी:
नानखटाई बिस्किट इन कुकर बनाने के लिए रेसिपी कार्ड:
नानखटाई रेसिपी | nankhatai in hindi | नानखटाई बिस्किट इन कुकर
सामग्री
कुकी डौ के लिए:
- ½ कप (120 मिली) घी
- ¾ कप (80 ग्राम) पिसी हुई चीनी
- 1 कप (155 ग्राम) मैदा
- ¾ कप (90 ग्राम) बेसन
- 2 टेबल स्पून (20 ग्राम) रवा/सूजी, बारीक
- ½ टी स्पून बेकिंग पाउडर
- ¼ टी स्पून इलाइची पाउडर
- चुटकीभर नमक
- 2 टेबल स्पून दूध, अगर जरूरत हो
कुकर में पकाने के लिए:
- 2 कप नमक या रेत
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप घी लें। घी गाढ़ा होना चाहिए।
- इसमें ¾ कप पिसी हुई चीनी डालें और धीरे धीरे मिलाएं।
- आप घी और चीनी को फेंटने/मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसे तब तक फेंटे जबतक कि ये क्रीमी और थोड़ा सफ़ेद-सा ना हो जाए।
- अब इसके ऊपर एक छलनी लगाएं और 1 कप मैदा, ¾ कप बेसन, 2 टेबलस्पून रवा, ½ टीस्पून बेकिंग पाउडर, ¼ टीस्पून इलाइची पाउडर और चुटकीभर नमक डालें।
- अब मैदे को छान ले ताकि सब कुछ अच्छे से मिल जाए।
- अब इसे मसलें और अच्छे से मिलाये और ध्यान रखें कि मैदा नम हो।
- अगर मैदा सूखा हो, तो उसमें 2 टेबलस्पून दूध डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब इस मिश्रण का डौ तैयार कर लें।
- प्रेशर कुकर में कुकी बनाने के लिए 1½ कप नमक डालें और उसमें एक कटोरी या कुकर रैक रखें। इसके ऊपर एक प्लेट भी रखें।
- अब कुकर के ढक्कन से गैस्केट और सीटी निकाल कर बंद कर दें। इसे 5-10 मिनट तक गर्म करें, इससे यह प्रीहीट हो जाएगा।
- अब एक बॉल के आकार का डौ लें और उसे रोल करके उसके बीच एक निशान बना दें।
- अब इन कुकी डौ को प्लेट के ऊपर रखें और इनके बीच में दूरी बनाएं रखें।
- अब इनके ऊपर कटे हुए काजू रखें।
- अब इसे ढक कर मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए पकाएं। आप इसके अलावा इसे ओवन को प्रीहीट करके 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।
- कुकी शुरुआत में नर्म होगी। इसे पूरी तरह से ठंडा करें और नानखटाई कुकी कुरकुरी और क्रंची हो जाएगी।
- अंत में, नानखटाई तैयार होने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर सप्ताह भर तक इसका आनंद लें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ नानखटाई कैसे बनाएं:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में ½ कप घी लें। घी गाढ़ा होना चाहिए।
- इसमें ¾ कप पिसी हुई चीनी डालें और धीरे धीरे मिलाएं।
- आप घी और चीनी को फेंटने/मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसे तब तक फेंटे जबतक कि ये क्रीमी और थोड़ा सफ़ेद-सा ना हो जाए।
- अब इसके ऊपर एक छलनी लगाएं और 1 कप मैदा, ¾ कप बेसन, 2 टेबलस्पून रवा, ½ टीस्पून बेकिंग पाउडर, ¼ टीस्पून इलाइची पाउडर और चुटकीभर नमक डालें।
- अब मैदे को छान ले ताकि सब कुछ अच्छे से मिल जाए।
- अब इसे मसलें और अच्छे से मिलाये और ध्यान रखें कि मैदा नम हो।
- अगर मैदा सूखा हो, तो उसमें 2 टेबलस्पून दूध डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब इस मिश्रण का डौ तैयार कर लें।
- प्रेशर कुकर में कुकी बनाने के लिए 1½ कप नमक डालें और उसमें एक कटोरी या कुकर रैक रखें। इसके ऊपर एक प्लेट भी रखें।
- अब कुकर के ढक्कन से गैस्केट और सीटी निकाल कर बंद कर दें। इसे 5-10 मिनट तक गर्म करें, इससे यह प्रीहीट हो जाएगा।
- अब एक बॉल के आकार का डौ लें और उसे रोल करके उसके बीच एक निशान बना दें।
- अब इन कुकी डौ को प्लेट के ऊपर रखें और इनके बीच में दूरी बनाएं रखें।
- अब इनके ऊपर कटे हुए काजू रखें।
- अब इसे ढक कर मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए पकाएं। आप इसके अलावा इसे ओवन को प्रीहीट करके 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।
- कुकी शुरुआत में नर्म होगी। इसे पूरी तरह से ठंडा करें और नानखटाई कुकी कुरकुरी और क्रंची हो जाएगी।
- अंत में, नानखटाई तैयार होने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर सप्ताह भर तक इसका आनंद लें।
टिप्पणियाँ:
- शक्कर और घी के मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटे, इससे कुकी नर्म बनती है।
- बेसन मिलाने से नानखटाई में अच्छा फ्लेवर आता है।
- इसे आकर्षक बनाने के लिए अपनी पसंद के सूखे मेवे इसमें भरें।
- नानखटाई रेसिपी कुरकुरी बनाने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।