ज़र्दा रेसिपी | मीठे चावल रेसिपी | ज़र्दा राइस | ज़र्दा पुलाव | स्वीट राइस रेसिपी की पूरी जानकारी फोटो और वीडियो के साथ। यह एक मशहूर उत्तर भारतीय फ्लेवर्ड राइस रेसिपी है, जिसे बासमती चावल, केसर और चीनी से बनाया जाता है। इस डिश को मुख्य रूप से खाने के बाद मिठाई के रूप में परोसा जाता है, या फिर इसे स्पेशल मौकों और त्योहारों के दौरान बनाया जाता है। आमतौर पर इस डिश का रंग हल्का पीला होता है क्योंकि इसमें केसर का इस्तेमाल किया जाता है।
सच कहूं तो, मुझे ज़र्दा रेसिपी या फिर मीठे चावल बहुत अधिक पसंद नहीं है। मुझे रवा केसरी या सेमियां केसरी इस रेसपी से ज्यादा पसंद है। तथ्य के तौर पर मैं बताना चाहूंगी कि दक्षिण भारत में इस रेसिपी को ठोड़े अलग रूप से बनाया जाता है, जहां इसे केसर भात या राइस केसरी के रूप में जाना जाता है। मुख्य रूप से इसे अधिक क्रीमी और पके हुए चावलों में घी को डालकर बनाया जाता है, जिससे ये अधिक सोफ्ट और मोइस्ट बनते हैं। शायद इसी वजह से राइस केसरी ज़र्दा से अधिक मशहूर हैं। क्योंकि ज़र्दा में चावल अधिक सूखे और कम मोइस्ट होते हैं और इस वजह से आमतौर पर अधिक खाए नहीं जाते हैं। यहां आपको बता दूं कि ज़र्दा को एक अन्य मशहूर तरीके से भी बनाया जाता है, इसमें चावलों में मोइस्ट के लिए खोया या मावे को चावलों में डाला जाता है, जो इन्हें क्रीमी और रिच बनाते हैं।
आगे बढ़ने से पहले मैं आपको ज़र्दा राइस या मीठे चावल को बनाने के बारे में कुछ अन्य टिप्स और सुझाव देना चाहूंगी। सबसे पहले, मैं सलहा दूंगी कि आप इसमें बासमती चावल का इस्तेमाल करें क्योंकि ये बड़े और नॉन-स्टिकी होते हैं। मैंने इन्हें सोना मसूरी राइस से भी बना कर देखा, जिन्हें आप विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। दूसरा, खाना जल्दी तैयार करने के लिए आप चावल बनाने से पहले इन्हें 30 मिनट के लिए भिगो सकती हैं। अंत में इस रेसिपी को आर्टीफीशियल येलो फूड कलर से बनाया जाता है, ताकि सही ब्राइट टेक्स्चर प्राप्त किया जा सके। आप विकल्प के रूप में इस टेक्स्चर को प्राप्त करने के लिए केसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए आपको केसर को कुछ देर के लिए पानी में भिगोना होगा और 30 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करना होगा।
अंत में मैं चाहूंगी कि आप मेरे अन्य मिठाई व्यंजनों का संग्रह भी जरूर देखें, जिन्हें मैं अपनी मीठे चावल रेसिपी के साथ पोस्ट कर रही हूं। इनमें मुख्य रूप से रवा केसरी, सेमिया केसरी, शीर खुर्मा, पनीर खीर, राइस खीर, साबुदाना खीर, अवल पायासम, खरवास, फ्रूट कस्टर्ड और फ्रूट सलाद रेसिपी शामिल है। इसके अलावा मैं चाहूंगी कि आप मेरे अन्य रेसिपी संग्रह भी जरूर देखें, जैसे
ज़र्दा की वीडियो रेसिपी:
ज़र्दा रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
ज़र्दा रेसिपी | zarda in hindi | मीठे चावल रेसिपी | स्वीट राइस
सामग्री
- ¼ कप घी
- 8 काजू, आधे
- 5 बादाम, कटे हुए
- 2 टी स्पून किश्मिश
- 2 टी स्पून सूखा नारियल
- 2 इलायची
- 3 लॉन्ग
- 1 कप पानी
- ¼ टी स्पून केसर
- ¼ टी स्पून ऑरेंज फूड कलर, ऑप्शनल
- ½ बासमती चावल, 30 मिनट भीगे हुए
- ½ कप चीनी
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी को गर्म करें। अब इसमें 8 काजू, 5 बादाम, 2 टीस्पून किश्मिश, और 2 टीस्पून सूखा नारियल भुन लें।
- धीमी आंच पर इनके हलके भूरे होने तक भूने और फिर साइड में रख दें।
- अब बचे हुए घी में 2 इलायची और 4 लॉन्ग डालेँ।
- साथ ही इसमें 1 कप पानी, ¼ टीस्पून केसर, ¼ टीस्पून ऑरेंज फूड कलर डालें।
- इसे अच्छे से मिला लें और ध्यान रखें कि कलर भी अच्छे से मिक्स हो जाए।
- अब इसमें ½ कप भीगे हुए बासमती चावल डालें और अच्छे से मिला लें।
- इसे ढक दें और 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
- इसे अच्छे से मिक्स करें और ध्यान रहे कि चावल आधे पके हुए हों।
- अब इसमें ½ कप चीनी, 2 टेबलस्पून घी और भूने हुए ड्राय फ्रूट्स मिलाएं।
- अच्छे से मिक्स कर लें और ध्यान रखें कि चीनी अच्छे से पिघल जाए।
- अब इसे ढक दें और 5 मिनट के लिए पकने दें।
- चावलों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- चावलों के पूरी तरह से पकने तक पकाएं और चावलों को जरूरत से ज्यादा न पकन दें।
- अंत में मीठे चावल को कटे हुए ड्राय फ्रूट्स से गार्निश करें और गर्म-गर्म परोसें।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ ज़र्दा रेसिपी कैसे बनाएं :
- सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी को गर्म करें। अब इसमें 8 काजू, 5 बादाम, 2 टीस्पून किश्मिश, और 2 टीस्पून सूखा नारियल भुन लें।
- धीमी आंच पर इनके हलके भूरे होने तक भूने और फिर साइड में रख दें।
- अब बचे हुए घी में 2 इलायची और 4 लॉन्ग डालेँ।
- साथ ही इसमें 1 कप पानी, ¼ टीस्पून केसर, ¼ टीस्पून ऑरेंज फूड कलर डालें।
- इसे अच्छे से मिला लें और ध्यान रखें कि कलर भी अच्छे से मिक्स हो जाए।
- अब इसमें ½ कप भीगे हुए बासमती चावल डालें और अच्छे से मिला लें।
- इसे ढक दें और 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
- इसे अच्छे से मिक्स करें और ध्यान रहे कि चावल आधे पके हुए हों।
- अब इसमें ½ कप चीनी, 2 टेबलस्पून घी और भूने हुए ड्राय फ्रूट्स मिलाएं।
- अच्छे से मिक्स कर लें और ध्यान रखें कि चीनी अच्छे से पिघल जाए।
- अब इसे ढक दें और 5 मिनट के लिए पकने दें।
- चावलों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- चावलों के पूरी तरह से पकने तक पकाएं और चावलों को जरूरत से ज्यादा न पकन दें।
- अंत में मीठे चावल को कटे हुए ड्राय फ्रूट्स से गार्निश करें और गर्म-गर्म परोसें।
टिप्पणियाँ:
- सबसे पहले, ड्राय फ्रूट्स को धीमी आंच पर ही भूने ताकि ये जले ना।
- साथ ही आप ज़र्दा रेसिपी बनाने के लिए बचे हुए चावलों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसके अलावा, ज़र्दा पुलाव को आप प्रेशर कूकर में भी मध्यम आंच पर 2 सीटी दिलवा कर बना सकते हैं।
- साथ ही चीनी की जगह आप गुड़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अंत में मीठे चावल / ज़र्दा पुलाव रेसिपी तब अधिक स्वादिष्ट लगती है जब इसे घर के घी में बनाया जाए।