मटका बिरयानी रेसिपी | पॉट बिरियानी रेसिपी | मटका वेज बिरयानी विस्तृत फोटो और वीडियो नुस्खा के साथ। लोकप्रिय चावल आधारित दम बिरयानी रेसिपी बनाने का एक पारंपरिक तरीका। विशेष रूप से गांवों और रेस्टोरेंट में पॉट आधारित बिरयानी का मांस संस्करण इसे पकाने का लोकप्रिय तरीका है। लेकिन यह नुस्खा गैर-मांस या शाकाहारी बिरयानी संस्करण का है जिसमें वैकल्पिक चावल और बिरियानी ग्रेवी को मिट्टी के बर्तन में पकाई जाती है।
ठीक है, ईमानदारी से कहूं तो, मैं व्यक्तिगत रूप से मटका बिरयानी को अपनी प्रस्तुति और इसे परोसने का विधि के लिए पसंद करती हूं। यह चावल और ग्रेवी को एक पॉटरी में पकाया जाता है और एक पॉट भोजन के रूप में परोसा जाता है। स्वाद के मामले में, कोई बहुत बड़ा अंतर नहीं है। यदि आप एक प्लेट में पॉट बिरियानी परोसते हैं तो आप किसी भी अंतर की पहचान नहीं कर सकते हैं। यह कहने बाद, मटका वेज बिरयानी की एक और विविधता है, जहां बिरयानी को गेहूं के आटे से ढक दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इसलिए अंतिम परिणाम में बिरयानी और रोटी दोनों होती हैं, जिन्हें सालन साइड डिश के साथ खाया जाता है। मैं शुरू में इस तरह से बनाने की योजना बना रही थी, लेकिन मैंने इस रेसिपी को गैस पर बनाने की सोची ताकि इसे हर कोई बना सके।
वैसे भी, मैं मटका बिरयानी रेसिपी के लिए मेरी कुछ युक्तियों, सुझावों और विविधताओं के साथ नुस्खा समाप्त करना चाहूंगी। सबसे पहले, इस नुस्खा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मिट्टी का बर्तन है। आपको इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले इसे तैयार करना होगा और मौसम बनाना होगा। संभवतः आप बर्तन को पानी या तेल में एक दिन के लिए भिगो सकते हैं और फिर इस नुस्खे के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अन्यथा, आप पकाते समय बर्तन में दरारें हो सकते हैं। दूसरी बात, ग्रेवी बनाते समय अधिक नमी होना सुनिश्चित करें क्योंकि मिट्टी का बर्तन पकने पर उसे सोख लेता है। अंत में, इस नुस्खा में, मैंने स्वाद को कवर करने और संरक्षित करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी (फॉयल) का उपयोग किया है। आप उसी उद्देश्य के लिए केले के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं जो चावल को अधिक स्वाद प्रदान करेगा।
अंत में, मैं आपसे मटका बिरयानी रेसिपी की इस पोस्ट के साथ मेरे अन्य चावल व्यंजनों संग्रह पर जाने का अनुरोध करती हूँ। इसमें मुख्य रूप से आलू दम बिरयानी, कोफ्ता बिरयानी, पनीर बिरयानी, वेज दम बिरयानी, इंस्टेंट बिरयानी, कुकर में वेज बिरयानी, स्टूडेंट बिरयानी, कुस्का, सोया बिरयानी, मालाबार बिरयानी जैसी रेसिपी शामिल हैं। इनके आगे मैं अपने अन्य विस्तृत व्यंजनों के संग्रह को भी उजागर करना चाहूंगी,
मटका बिरयानी वीडियो रेसिपी:
मटका बिरयानी रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड:
मटका बिरयानी रेसिपी | matka biryani in hindi | पॉट बिरियानी | मटका वेज बिरयानी
सामग्री
चावल के लिए:
- 6 कप पानी
- 2 फली इलायची
- 4 लौंग / लवंग
- 1 इंच दालचीनी
- 2 बे पत्ती / तेज पत्ता
- ½ टी स्पून काली मिर्च
- 1 टी स्पून नमक
- 2 टी स्पून तेल
- 1 मिर्च, चीरा हुआ
- 1 कप बासमती चावल, 20 मिनट भिगोएँ
ग्रेवी के लिए:
- 1 टेबल स्पून घी
- 2 टी स्पून तेल
- 1 बे पत्ती / तेज पत्ता
- 1 इंच दालचीनी
- 1 फली काली इलायची
- 1 जावित्री
- 2 फली इलायची
- 4 लौंग / लवंग
- ½ टी स्पून काली मिर्च
- ½ टी स्पून शाह जीरा / कला जीरा
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 आलू, घन आकार का
- 1 गाजर, घन आकर का
- 6 फूल गोबी
- 5 बीन्स, कटा हुआ
- 3 टेबल स्पून मटर
- 2 टेबल स्पून बिरयानी मसाला
- ¼ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टी स्पून नमक
- 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून पुदीना, बारीक कटा हुआ
- 1 कप दही, फेंटा हुआ
लेयरिंग के लिए:
- 2 टी स्पून घी
- 3 टेबल स्पून तले हुए प्याज
- 2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 टेबल स्पून पुदीना, बारीक कटा हुआ
- चुटकी बिरयानी मसाला
- 3 टेबल स्पून केसर का पानी
अनुदेश
बिरयानी चावल की तैयारी:
- सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी लें।
- 2 फली इलायची, 4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 2 तेज पत्ता,½ चम्मच काली मिर्च जैसे मसाले डालें।
- 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल और 1 मिर्च भी मिलाएं।
- 2 मिनट के लिए या जब तक जायके पानी में हो तब तक उबालें।
- 1 कप बासमती चावल को डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोना सुनिश्चित करें।
- 3 मिनट तक या चावल के आधा पकने तक उबालें। इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है।
- चावल को छानकर अलग रख दें।
बिरयानी ग्रेवी की तैयारी:
- सबसे पहले एक कड़ाई में 1 बड़े चम्मच घी और 2 चम्मच तेल गरम करें।
- 1 बे पत्ती, 1 इंच दालचीनी, 1 फली काली इलायची, 1 जावित्री, 2 फली इलायची, 4 लौंग, ½ चम्मच काली मिर्च और ½ चम्मच शाह जीरा मिलाएं। मसाले को धीमी आंच पर तलिये।
- 1 प्याज और 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। और इसे तब तक तलिये जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
- आगे 1 आलू, 1 गाजर डालें और 2 मिनट के लिए तलिये।
- 6 फ्लोरेट्स फूल गोबी, 5 बीन्स और 3 बड़े चम्मच मटर डालें।
- जब तक सब्जियां थोड़ी सिकुड़ जाती हैं, तब तक तलिये।
- अब 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला, ¼ चम्मच मिर्च पाउडर और 1 चम्मच नमक डालें।
- 2 बड़े चम्मच धनिया, 2 बड़े चम्मच पुदीना डालें और एक मिनट के लिए या मसाले को सुगंधित होने तक तलिये।
- आंच को कम करके 1 कप दही डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- 2 मिनट के लिए या सब्जियों के आधा पकने तक पकाएं।
मटके में लेयरिंग बिरयानी:
- सबसे पहले एक छोटा मिट्टी का बर्तन लें और उसमें 1 चम्मच घी डालें और इसे ग्रीज़ करे।
- तैयार हुए बिरयानी ग्रेवी की परतदार करे और इसे समतल करें।
- अब इसमें 2 बड़े चम्मच फ्राइड प्याज, 1 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़े चम्मच पुदीना मिलाएं।
- मटका को आधे पके हुए चावल से भरते हुए परत करें।
- 1 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़े चम्मच पुदीना और 1 चम्मच तले हुए प्याज को छिड़कें।
- इसके बाद, 1 चम्मच घी डालें, चुटकी बिरयानी मसाला और 3 चम्मच केसर का पानी छिड़कें।
- एल्यूमीनियम फॉयल से इसे कवर करे और सुनिश्चित करें की यह पूरी तरह से सील हुआ हैं।
- धीमी आंच पर 20 मिनट तक या चावल के अच्छे से पकने तक पकाएं।
- खोलने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अंत में रायता और सालन के साथ वेज मटका बिरयानी परोसें।
स्टेप बाइ स्टेप फोटो के साथ पॉट बिरियानी कैसे बनायें:
बिरयानी चावल की तैयारी:
- सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी लें।
- 2 फली इलायची, 4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 2 तेज पत्ता,½ चम्मच काली मिर्च जैसे मसाले डालें।
- 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच तेल और 1 मिर्च भी मिलाएं।
- 2 मिनट के लिए या जब तक जायके पानी में हो तब तक उबालें।
- 1 कप बासमती चावल को डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगोना सुनिश्चित करें।
- 3 मिनट तक या चावल के आधा पकने तक उबालें। इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है।
- चावल को छानकर अलग रख दें।
बिरयानी ग्रेवी की तैयारी:
- सबसे पहले एक कड़ाई में 1 बड़े चम्मच घी और 2 चम्मच तेल गरम करें।
- 1 बे पत्ती, 1 इंच दालचीनी, 1 फली काली इलायची, 1 जावित्री, 2 फली इलायची, 4 लौंग, ½ चम्मच काली मिर्च और ½ चम्मच शाह जीरा मिलाएं। मसाले को धीमी आंच पर तलिये।
- 1 प्याज और 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। और इसे तब तक तलिये जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए।
- आगे 1 आलू, 1 गाजर डालें और 2 मिनट के लिए तलिये।
- 6 फ्लोरेट्स फूल गोबी, 5 बीन्स और 3 बड़े चम्मच मटर डालें।
- जब तक सब्जियां थोड़ी सिकुड़ जाती हैं, तब तक तलिये।
- अब 2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला, ¼ चम्मच मिर्च पाउडर और 1 चम्मच नमक डालें।
- 2 बड़े चम्मच धनिया, 2 बड़े चम्मच पुदीना डालें और एक मिनट के लिए या मसाले को सुगंधित होने तक तलिये।
- आंच को कम करके 1 कप दही डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- 2 मिनट के लिए या सब्जियों के आधा पकने तक पकाएं।
मटके में लेयरिंग बिरयानी:
- सबसे पहले एक छोटा मिट्टी का बर्तन लें और उसमें 1 चम्मच घी डालें और इसे ग्रीज़ करे।
- तैयार हुए बिरयानी ग्रेवी की परतदार करे और इसे समतल करें।
- अब इसमें 2 बड़े चम्मच फ्राइड प्याज, 1 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़े चम्मच पुदीना मिलाएं।
- मटका को आधे पके हुए चावल से भरते हुए परत करें।
- 1 बड़े चम्मच धनिया और 1 बड़े चम्मच पुदीना और 1 चम्मच तले हुए प्याज को छिड़कें।
- इसके बाद, 1 चम्मच घी डालें, चुटकी बिरयानी मसाला और 3 चम्मच केसर का पानी छिड़कें।
- एल्यूमीनियम फॉयल से इसे कवर करे और सुनिश्चित करें की यह पूरी तरह से सील हुआ हैं।
- धीमी आंच पर 20 मिनट तक या चावल के अच्छे से पकने तक पकाएं।
- खोलने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अंत में रायता और सालन के साथ वेज मटका बिरयानी परोसें।
टिप्पणियाँ:
- सबसे पहले, बिरयानी को पौष्टिक बनाने के लिए अपनी पसंद की सब्जियां जोड़ें।
- इसके अलावा, यदि आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो आप एक मोटे तले के बर्तन में खाना बना सकते हैं।
- इसके अलावा, केसर का पानी मिलाने से स्वाद बढ़ेगा और चमकदार रंग मिलेगा।
- अंत में, मटका बिरयानी तैयार करने से पहले मिट्टी के बर्तन को अच्छी तरह से सील कर लें।